浅析：咖啡压粉器是干什么的 咖啡压粉力度用多大
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时，有一个步骤最令我头痛：压粉。
压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平，以便制造出高压将咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求：压得深和压得平。有的人说必须用30磅的手力来压粉，那麽30磅的手力是个怎样的概念？老实说我不清楚，也很难在技术上表现出来，因此现在有的咖啡导师乾脆用“体重”的概念来教导学生压粉，毕竟体重比手力容易理解，每次压粉时移动重心，用体重作为压力，这样就能保持一贯的压粉强度。
用体重为标准也许解决了压粉强度的问题，但是要将粉饼压得平均则完全取决於手感，只有一次的尝试机会。如果手感不好，压粉不均造成高低不一，只能重做整个冲泡步骤而不能重复压粉，据说是为了避免双重压粉造成内部龟裂，形成通道（channeling）。如果手腕或手肘角度稍有偏差，压出来的粉饼也不会平均分布，这就造成了萃取不均匀的现象。这也是令我懊恼的部分，花了将近几个月时间才开始找到手感把咖啡粉压得平均点。
传统型
构造简单，手柄加底盘，可分拆或两者一体。材料可用全不锈钢或全木材，常见的是手柄用木材，底盘用不锈钢。木材握起来手感很好，颇受咖啡师青睐。握这种传统型压粉器的方式就和握门把一样，掌心是受力最多的部位。因此，稍微讲究的商家会把手柄末端设计得比较粗，这样符合掌心半握时的形状。虽然握起来舒服，但是这种握的方式其实增加手腕压力，容易造成手腕工伤。根据调查，咖啡师手腕问题是咖啡馆工伤的主要原因。
马卡龙型
基於传统握法会造成手腕劳损，有人开始重新设计压粉器，以便更符合人工体学。 2015年来自英国的Clockwork Espresso设计了一个类似甜品马卡龙的压粉器，还有一个容易明了的名字：PUSH。它分成上下两个部分：上部比咖啡机手柄(portafilter)宽，下部可以调整高度，在压粉时能确保压粉器不会超过所设定的高度。压粉时只要“按下“就行，这样能保持一致。其他类似的牌子还有来自德国的Mahlgut Buzzer。我没用过这两个牌子（太贵了），只用过类似的仿造品。第一感觉：它同时解决了压粉强度和平均的问题，也能解决传统型握法而导致手腕不正常弯曲的毛病。可是为了用掌心”按下“压粉器，咖啡师手腕还是无可避免地弯曲，长远来说也不适合高流量的咖啡馆。
印章型
这无关外形设计，更像是操作原理。外形设计是传统型，但是操作方式大不同。在手柄和底盘之间装一个弹簧，像盖印章一样地压粉，简单又快捷。压粉强度取决於弹簧材料，例子有Espro Calibrated Tamper和The Force Tamper。看了两者介绍，我比较喜欢The Force Tamper的设计。可惜的是仍然它仍然不能解决手腕弯曲幅度的问题。
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2019-07-22 11:28:01
