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意式浓缩咖啡（Espresso），是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以92摄氏度的热水，借由9bar高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。
从质上面定义，浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较滴滤式咖啡更多的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡油脂(Crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。
新鲜萃取的意式浓缩，表面覆盖的那一层厚厚的、稠密的、红棕色的泡沫，被称为“crema”。一杯好的意式浓缩，crema要占咖啡总体积的10%以上，而且稳定时间要大于2分钟。crema是一种泡沫，泡沫内包裹的气体有二氧化碳（CO2）、空气、水蒸气和挥发性芳香化合物。所以，当泡沫逐渐破裂的时候，你会觉得很香。
意式浓缩的萃取过程中，咖啡粉中的CO2在高于7个大气压的冲泡压力下大量的溶于水中。而当萃取液流出时，压力的突然下降导致了其中溶解的CO2以及其他挥发性物质迅速释放，从而产生了大量的小气泡，这是“crema”形成的基础。而“crema”的稳定持久，需要萃取液中的脂肪、蛋白质、多糖和类黑精（美拉德反应末期的产物）的共同作用。
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯冰水，用来清洁口腔，以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂（cream)的颜色，状态，可以初步判断吧台制作咖啡的技术，以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺，一般作为搅拌。其实它还有个作用，就是辅助查看油脂（cream)的厚度， 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso，不要急着咽下，让它在口腔里呆一会，像喝红酒那样。
5.喝一口清水， 再喝espresso，慢慢喝。
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2019-07-23 17:26:49
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