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预浸两字在英文译为Bloom，指的是在手冲过程中，正式萃取之前先将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，使咖啡粉释放二氧化碳的过程。
哪些环节会影响咖啡预浸的效果呢?
1.滤杯与滤纸
好的滤杯和滤纸不仅是制作好咖啡必备的工具，也是良好预浸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好,让二氧化碳气体更好释放，同时优质的滤纸的透气、透水性也会使热水和蒸汽迅速通过，不会在预浸过程中出现过萃的现象。
2.水量
咖啡闷蒸的水量比例为咖啡粉的1-2倍之间，即20g的豆子用20-40ml的水闷蒸，如果水量不足则会萃取不足，咖啡浸泡不充分，如果过多则会提前萃取，照成蘑菇包结构不稳定。
3.时间
预浸的时间可以从半分钟到一分钟不等，主要看咖啡新鲜度与咖啡豆本身的脱水情况，如果预浸的蘑菇包很早就塌下，那就需要缩短浸的时间。
最後，在补充一些咖啡预浸?的小常识和小迷思
1.咖啡预浸不是评判咖啡好坏的关键依据，咖啡的预浸与其研磨粗细、咖啡烘焙时间、烘焙程度这些都有很大的关系，并不是所有咖啡一定要有蘑菇包就是好的，但是如果离咖啡生产时间过远还没有蘑菇包，那就要适当缩短咖啡预浸的时间了。
2.咖啡预浸手法需要轻柔，注水时水流不宜过高，以免冲散咖啡的结构使得味道不好。
3.咖啡预浸水温不宜过高，以免产生苦味，也不宜过低，让水无法完全浸润咖啡粉，造成萃取不完全的现象。
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2019-08-05 10:15:20
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