云南咖啡豆主要产区 临沧 保山 普洱 德宏产区咖啡风味特点区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)我们国内比较流行的就是云南小粒咖啡。茜草科,咖啡属,植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地州。云南优越的

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精品咖啡大潮下,云南咖啡豆的买家,明显多起来了。近几年的云南咖啡豆也不再是以前的云南咖啡豆,无论是种植技术、品种品质以及咖啡风味都有了很好的改善,因此云南咖啡已经不再与速溶咖啡画上等号,并且成为了一匹黑马,冲上了精品咖啡的舞台。那么现在的云南咖啡味道怎么样了?又是因为什么被大家关注着?本文前街咖啡就来聊聊云南咖啡豆这些年都有什么不一样的发展。


大家会重新关注起云南咖啡,一个是在国家的支持下,咖啡农有了更加科学系统的种植方式,提神咖啡的品质以及产量;一个是因为近年来越来越多品牌和咖啡师把云南咖啡带入大众的视野,这对其产业发展起到了极大的推动作用;一个是现代消费者流行起了“国货之光”的消费模式,因此有很多咖啡品牌也陆续将云南咖啡豆加入到豆单中。


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云南咖啡的种植,要从100多年的开始说起。此地栽种的第一棵咖啡树,由一名法国天主教传教士到云南大理传教士带入。据记载,这颗咖啡树为小粒品种,即我们现在所说的阿拉比卡咖啡树。后经基因查证,这颗小粒品种咖啡树为铁皮卡品种。虽然咖啡树被传入了,但是由于中国的茶文化有着很长的历史,大家对于咖啡出现,并不感兴趣,因此并没有被农民大量的种植。


知道1960年,国家为了偿还苏联的货款,于是备受苏联人们欢迎的农作物,国家统统都安排起了种植,咖啡就是其中一份子。而云南一直以来都有种植咖啡的基础,因此要求农民开始大量培育种植咖啡树,成熟收成并干燥处理后,在由国家外贸部门统一收购然后运往苏联。


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为了能提升云南咖啡的产量,除了大理,保山、新城、德宏、瑞丽、畹町、文山、天保都分布着咖啡种植区域,最高峰的时候咖啡种植总面积达到5万亩以上。但是后来偿还完货款后,相关部门不再大力收购,国内对咖啡需求的人也非常的小。加上那时候爆发了叶锈病导致咖啡树大量死亡,于是农民纷纷把咖啡树砍了,云南的咖啡种植也因此缩减到2000多亩。


直到雀巢公司相中了云南这款宝地,并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树,人们才重新种起了咖啡树,并一直供应给雀巢公司。但是由于卡蒂姆有着罗布斯塔品种的基因,因此其风味并不如人所愿,直接喝也不好喝,因此大家对云南咖啡的影响提留在了速溶咖啡上。


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直到近十年,云南咖啡的种植有了更科学的发展,处理咖啡豆的技术也有了更多的创新,因此咖啡的风味也有了更多的提升空间。而国内也越来越多人对咖啡有所需求,因此云南咖啡的发展非常的快,而且味道也十分的新颖。


虽然处理法给予咖啡风味很多改变的空间,但是前街咖啡认为,想要真正地让大众接受云南咖啡,就必须从根源改变。云南咖啡不好喝的原因,是因为品种里面含有了罗布斯塔基因,而该品种有着非常强的抗病抗虫能力,原因含有大量的绿原酸,而这也是让咖啡不愉悦苦味的来源。


想要云南咖啡好喝,就要改变种植品种开始,因此前街咖啡从2013年开始,在云南临沧租下了山头,建立起了前街咖啡庄园,主要种植着最传统的咖啡铁皮卡品种,以及少量的波旁品种。从种植者角度出发,鼓励支持从品种海拔开始对精品咖啡规则的尊从,或许是一种对云南咖啡产区健康持续发展的尝试。



前街咖啡庄园从2018年开始,就陆续有了「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」收成。直到2021/22年新产季,前街的题皮卡咖啡豆收成量达到了600公斤,目前前街咖啡实体店以及淘宝店都能买到这只咖啡豆。由于从咖啡品种上做出了改变,「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」虽然采用的是传统的日晒处理,但是其风味表现十分的饱满诱人,有着布林、莓果、红糖、红茶、坚果味道。


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为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点,前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯,1:15的粉水比例,中度研磨(约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%),88-89度水温。


具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


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2022-06-11 18:13:03

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