曼特宁和蓝山手冲咖啡哪种好喝 曼特宁咖啡有什么正确饮法吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)无论曼特宁还是蓝山,都是单品咖啡,也就是单一一个品种的咖啡豆所冲煮出来的咖啡,是来自一个庄园,一个地区的咖啡豆。每个国家所


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比起清新淡雅的咖啡,香浓醇厚同样拥有巨大的粉丝群。如今的顶级咖啡多为巴拿马瑰夏,而以前对顶级咖啡的定义多追随日本,以浓醇顺滑为著称。因此,蓝山咖啡和曼特宁咖啡为顶级咖啡的代名词。

 

这是,就有小伙伴好奇,既然都是醇厚的代名词,那么蓝山咖啡和曼特宁咖啡又有何差异呢?有自己购买过蓝山咖啡豆和曼特宁咖啡豆的小伙伴应该能注意到,蓝山咖啡价格往往要比曼特宁贵很多。难道蓝山咖啡豆和曼特宁咖啡豆哪个更好呢?接下来,前街为大家一一介绍两款咖啡豆之间的区别。

 

【蓝山咖啡】

蓝山咖啡豆产地为牙买加的蓝山区域。作为单品咖啡豆,种植在不同产地的咖啡豆,其风味也会有所不同。种植蓝山咖啡的蓝山山脉位于牙买加的东部,蓝山山脉在加勒比海的环绕下,每当迎来天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,蓝山山峰上反射出海水璀璨的蓝光,这一山脉因此得名蓝山。由于蓝山种植咖啡的地方拥有肥沃的火山突然,空气清新,气候湿润,终年多雾多雨,造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

 

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蓝山咖啡豆的品种为铁皮卡品种。铁皮卡由一位法国海军军官盗取一路护送至马提尼克岛,随后在中南美洲发扬光大。牙买加的咖啡种植历史可以追溯到18世纪:1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡;二十年代中期,牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡种子,并开始在圣安德鲁地区推广种植。

 

虽然蓝山山脉高达2100公尺以上,但是,并非所有种植在蓝山区域的咖啡豆都能称之为蓝山咖啡。牙买加的咖啡豆依据种植海拔分为三大类:牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡。

 

牙买加蓝山咖啡:按照CIB的标准,只有种植海拔在1000公尺到1700公尺之间的牙买加蓝山咖啡才能称得上是牙买加蓝山咖啡豆。这一等级的蓝山咖啡豆从质量和颗粒尺寸上依次分为:No.1、No.2、No.3和PB四个质量等级。其中蓝山一号咖啡豆为最高等级,颗粒大小17/18目,瑕疵豆比例不得超过2%,味道调和,同时兼具酸甜苦均衡,香浓醇厚等特征,是世界公认的极品。如此高的标准,从前街的蓝山咖啡价格表现得一清二楚。

 

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牙买加高山咖啡:牙买加蓝山地区500公尺到1000公尺所种植的咖啡豆称之为高山咖啡,仅次于蓝山咖啡品质。由于牙买加蓝山咖啡产量稀少,若是想要品尝牙买加咖啡的风味,牙买加高山咖啡同样是不错的选择。

 

牙买加咖啡:种植在蓝山山脉以外的地区称之为牙买加咖啡,种植海拔低于500公尺。

 

牙买加蓝山咖啡如此经典的顶级咖啡,前街咖啡半百款咖啡豆的菜单上当然为此预留了一个小位置。前街的蓝山咖啡豆为蓝山一号等级,豆体尺寸大且均匀,香气芳香,口感干净醇厚,酸甜苦均衡。

 

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前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆

产区:牙买加蓝山

农场:克利夫顿

海拔:1310米

品种:铁皮卡

等级:No.1

处理方式:水洗处理法

 

由于市场上有部分商家将“蓝山咖啡”、“蓝山风味”、“蓝山拼配”三者混淆,将风味接近的咖啡豆贴上“蓝山”的标志售卖。许多小伙伴对此担忧自己买到的不是真正的蓝山咖啡。

 

而在前街购买蓝山咖啡豆的小伙伴大可放心。真正的蓝山咖啡豆具备牙买加咖啡局颁布的证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明、蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书、以及印有蓝山咖啡标志的木桶。前街门店中摆设着相关的证明,有兴趣的小伙伴也可以前往前街的门店查看。


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【曼特宁】

 

曼特宁是产自印度尼西亚的苏门答腊地区的咖啡豆。曼特宁咖啡之所以得名“曼特宁”是因为一次双重的误会。由于曼特宁咖啡醇厚,曼特宁在日本的咖啡市场中火热起来。

 

说起曼特宁咖啡豆,大家最常听见的或许就是黄金曼特宁咖啡了。然而,“黄金曼特宁”早就被印度尼西亚的PWN公司注册成为商标。这就意味着,只有来自PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。

 

前街曾入手过好几款标注着“黄金曼特宁”的咖啡豆,经过盲测之后,前街的咖啡师都能精准无误地辨认出PWN的黄金曼特宁。那是因为,PWN黄金曼特宁的干净度是无法比拟的。

 

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前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆

产区:印度尼西亚北苏门答腊

公司:PWN

等级:G1

海拔:1100——1600米

品种:Ateng

处理方式:湿刨法

 

PWN黄金曼特宁之所以能拥有如此干净的口感,归因于PWN公司在生产黄金曼特宁的标准极高。豆粒尺寸18目以上且每300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗,属于最高等级G1等级,咖啡豆颜色偏深绿色,形状工整均匀。PWN公司的黄金曼特宁在这一基础上加以三次的人工手选,确保生豆中的瑕疵豆被完全剔除。经过如此严格筛选的黄金曼特宁,没有了普通曼特宁的泥土杂味,入口干净透亮,甜感更为强烈。

 

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PWN黄金曼特宁咖啡豆品质优越,也让一些商家动了歪脑筋,用普通曼特宁采取同样的筛选标准,从而替代黄金曼特宁。想要一探究竟自己入手的是否就是心心念念的PWN黄金曼特宁,可以咨询商家提供PWN黄金曼特宁的生豆麻袋以及PWN公司颁发的原产地证明。前街门店的墙壁上悬挂着以上提及正面,感兴趣的小伙伴尽可前往门店一探究竟。

 

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不少啡友在前街门店品尝过前街的蓝山和曼特宁咖啡都会询问前街的咖啡师,怎么冲煮才能将咖啡豆的风味发挥的淋漓尽致。其实,上好的食材往往只需要最简单的烹饪。前街咖啡在冲煮咖啡的时候也是如此,具体的冲煮参数如下:

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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由于曼特宁和蓝山咖啡豆都是深度烘焙的咖啡豆,为了能够冲煮出一杯浓郁醇滑的咖啡,前街建议使用带有浸泡功能的滤杯,如KONO滤杯。由于咖啡豆烘焙程度深,冲煮时咖啡中物质容易析出,所以前街在研磨程度的选择上为过筛率70%,并使用88摄氏度的水温,避免冲出焦苦味。

 

先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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当小伙伴下单时,前街发货5天内烘焙的咖啡豆,到货之日已经经过4天至7天的养豆期,正值风味最佳的时候。这时候对咖啡豆进行冲煮,前街建议闷蒸30秒,让咖啡粉颗粒中的二氧化碳充分排除,从而让后段萃取的风味更加稳定。

 

此外,一些小伙伴家中没有研磨器具,而前街咖啡提供代磨粉服务。但是,咖啡豆研磨成粉状之后,排气活动更为剧烈,风味物质也会加速消散,所以前街建议现磨现冲,更好地去体验咖啡风味。

 

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一杯好喝的蓝山咖啡是酸甜苦均衡,没有一方突出或欠缺。前街咖啡的蓝山咖啡酸甜苦均衡,拥有浓郁的坚果、巧克力调性,口感醇厚顺滑。与之对比,前街PWN黄金曼特宁入口则是甜药草、肉桂类香料的气息,醇厚浓郁,焦糖甜感,当温度稍降,会有药草香以及淡淡的香料气息散出,香气中带有浓浓的甜瓜香。



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2022-04-30 15:46:12

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