摩卡壶虽然在国内并没有特别普及，但在意大利家庭中可是标配的咖啡器具，让意大利主妇在家中也能冲出风味浓郁的黑咖啡。随着大家对咖啡的喜爱，也有朋友询问前街关于摩卡壶的使用建议，这篇文章就来讲讲摩卡壶的使用细节。
摩卡壶萃取的咖啡什么特点？
我们常见的摩卡壶一般由三个主要部件组成，装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液的上壶。
当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。
摩卡壶高温增压式的萃取形式类似于我们常见的意式咖啡，萃取压力的增大将咖啡风味更佳汇聚，因此摩卡壶萃取的咖啡也带有浓郁醇厚的口感。当使用双阀的摩卡壶制作咖啡，在原来基础上增加了一个聚压阀，压力的提高让咖啡浓度更增加，并带有更多的咖啡油脂。
与意式咖啡不同的是，摩卡壶的萃取压力与萃取精准度远远不及意式咖啡机。咖啡店中可以看到，刚制作好的意式浓缩咖啡上层浮着金黄色的丰盈油脂，而摩卡壶的萃取压力较低，萃取的咖啡更稀薄，因此不能完全说是浓缩咖啡，前街觉得称为浓咖啡更合适。
咖啡豆怎么选择？
我们都是知道烘焙度的影响下，咖啡会形成酸调与苦调，深烘焙是为了凸显咖啡巧克力、焦糖等风味类型，浅烘焙是为了保留更多花香与果酸，因此我们手冲不同的单品咖啡豆能喝到独特的风味。而摩卡壶咖啡与手冲咖啡不同，增压式萃取让咖啡风味更聚集，形成更强烈的口感。如果我们使用浅烘豆子，摩卡壶咖啡容易出现刺激的尖酸口感，若使用较深烘焙的咖啡容易呈现浓厚的苦涩味。因此选好咖啡豆非常关键。
1. 均衡风味的摩卡壶咖啡豆：前街经典意式拼配
摩卡壶的原理类似于意式咖啡，因此咖啡豆的选择上也接近意式。专业的烘焙师会挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的拼配咖啡豆，大多会采用中度以上的烘焙程度。前街对于拼配豆的理解是保持稳定风味和平衡口感，让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果，制作成摩卡壶咖啡的风味口感更平衡。
推荐前街经典拼配咖啡豆：巴西红波旁+印尼曼特宁+越南罗布斯塔，有着浓郁的焦糖、黑巧克力、麦芽糖、曲奇香气，丰富的油脂和烤坚果风味。印尼曼特宁特有的香料和木质调和巴西红波旁的坚果和平衡感，形成了复杂的醇厚香气，加上罗布斯塔带来的油脂，让它成为了牛奶的完美搭档，制作拿铁可以提供饱满的咖啡风味。
2. 果香型风味的摩卡壶咖啡豆：前街草莓糖
随着大家对精品咖啡的追求，市面上越来越多风味精致的单品咖啡豆，单品咖啡也常被应用到意式咖啡中，摩卡壶咖啡也不例外。推荐由多款优质单品咖啡组成的前街草莓糖意式拼配。
蜜处理而闻名的哥斯达黎加咖啡拥有突出的甜感，埃塞俄比亚则以明亮柑橘酸和花香闻名，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡的巧克力、坚果风味，从而调配出的前街草莓糖espresso意式拼配自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气，在咖啡机的萃取加持下，浓缩不仅没有刺激感，并带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。有明显的玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气。
3.坚果调风味的摩卡壶咖啡豆：前街皇后庄园
对于喜欢烘焙香气的朋友，前街推荐选择中深度烘焙的单品咖啡豆，比如前街豆单上的前街巴西皇后庄园咖啡豆。前街巴西皇后庄园咖啡品种为黄波旁，与普通的红波旁品种相比，黄波旁的果实果胶层更为丰富。在日晒处理法的加持上，甜感更高的果糖类物质渗透到咖啡生豆当中，呈现清澈的甘甜。制作成摩卡壶咖啡拥有黑巧、奶油、花生的香气，与牛奶搭配呈现巧克力奶的丝滑口感。
摩卡壶的使用小建议
由于摩卡壶的萃取压力较低，萃取一杯浓郁的黑咖啡就要调至更细的研磨程度，提高咖啡颗粒与水的反应。前街建议咖啡粉粉径尺寸控制在0.3毫米至0.55毫米之间，这一研磨程度接近意式咖啡使用的，但是要比意式的研磨要粗一些。以前街门店使用EK43s磨豆机作为参考，前街会用刻度为0.5研磨制作。
一般我们下壶是加冷水，但冷水的弊端是水温没达到所需温度之前就会有少量水进入粉槽，可能会导致萃取不均。所以不妨加温水，以带来萃取的稳定。
在停火后，如果感觉液体萃取出来较少，可以再让余温萃取一会儿。若是萃取量差不多达到八分满，则可以在移走摩卡壶时将壶放在冷毛巾上进行降温，避免余温导致过萃。若摩卡壶在加热时发出呜呜声响，但并没有咖啡液溢出，这时应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。
摩卡壶每次使用都要及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，不然容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响萃取。
冲煮咖啡，新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。咖啡豆在烘焙后会有4～7天的排气养豆期，随之进入风味稳定的最佳赏味期，随着时间的推移咖啡的香气逐渐流逝。如果选用烘焙日期超过两个月的咖啡豆萃取，香气可能已经散去，很难再还原当中的风味。
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2026-01-31 17:39:16
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