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手冲咖啡是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，就可以喝到咖啡本身的味道。
在喝咖啡这件事上，越来越多的人“讲究”的是味道的纯正，口感的独特，健康的成分，而非单纯的“好喝”。
手冲咖啡虽然器材简单，但看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种口味的可能，甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。要做出一杯好的手冲咖啡，以下细节是十分重要的。
1.水质
一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理。我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水。水的温度也是十分重要的，根据不同咖啡豆的特点，水温一般在85~95℃。
2.研磨度
磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到煮出来的口感。研磨度的重要性，在于影响咖啡的浓度和萃取率，在口感上表现明显的是醇厚度的改变，在同等条件下（同样粉水比，同样水温，同样注水方式，同样冲煮时间），细研磨的咖啡，浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。手磨的买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。
3.粉水比
粉水比在手冲咖啡里面，是一个非常关键的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）会极大影响咖啡的风味表现。在手冲咖啡的过程中，芳香物质和酸质最先萃取出来，接着是甜感和焦糖化物质，最后苦味涩味杂味才出来，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡想要的最佳风味表现出来。
总的来说，豆子的品质越高，冲泡时的水粉比就越高。品质极好的咖啡豆用高水粉比（1：16-1:18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：12的粉水比去冲。
4.滤杯
手冲咖啡重要的一步，是找到一个适合你的滤杯。导水沟槽设计不同，会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。
通过冲煮实验和反复测试发现，这些滤杯在表现咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异还是比较明显的，所以假如你用一款滤杯，怎样都冲不出你想要的咖啡风味时，那就坚决换一个吧。
5.闷煮
闷蒸是通过闷蒸将咖啡粉充分浸湿，打开萃取通道，排出二氧化碳（新鲜烘焙的豆子），为下面正式的萃取提供一个好环境。
闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备；闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好；豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道；这个步骤是决定一杯手冲咖啡是否成功的决定性因素之一；
嗜好意式咖啡的人，在找到自己钟意的味道之后，通常会比较专一：花香型，果香型，坚果型，浓郁型......每家烘焙商和每家咖啡馆的豆子都有自己的特点，不一而足。
而喝手冲咖啡的人则截然不同：就算是同一个国家同一个产区同一个庄园甚至同一棵树上的咖啡豆，都恨不得让不同的烘焙商或咖啡馆来烘焙一次，看看口感有何不同。
本周上新的豆子由Leo从日本带回。他是咖啡达人，旅行达人以及虐狗达人（经常炫耀夫人做的饭菜，emmmmm）；当然，他也是从新手咖啡馆到乌鸦咖啡馆一路以来热心的客人。这次他还带上我们的乌鸦游览了一大圈福冈，并且和当地的乌鸦进行了友好联谊。
福冈的本地乌鸦
来自深圳的乌鸦
REC Coffee
REC Coffee的创始人岩濑由和Yoshikazu Iwase是2014年和2015年日本咖啡师大赛的冠军，并且取得了2016年度世界咖啡大赛的亚军。他本人是个细节控，对烘焙和咖啡出品都颇为严格。REC Coffee目前在福冈有四家店，是咖啡爱好者到访福冈时不可错过的好店。
本周可以喝到以下三款单品：
EL SALVADOR Monte Sion
HONDURAS La Leona
KENYA Miroroma AA
TOKADO Coffee
TOKADO Cofee豆香洞咖啡是2012年JCRC冠军，招牌是拼配咖啡豆，苦味、酸味、香气和浓稠度非常平衡。
感谢Leo辛苦从福冈人肉搬运咖啡豆到乌鸦咖啡馆~
END
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2019-09-29 17:59:00
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