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“咖啡界中的苹果”——Blue Bottle的创始人詹姆斯·费里曼曾经说过：“从烘焙机烘出来的咖啡豆，在48小时内，它的芳香会达到顶峰。因此，我们只贩售48小时以内生产的咖啡。
咖啡赏味期
养豆期：
刚刚烘焙好的咖啡豆，应该尽快装入含单项排气阀的包装袋中，进行1-2天的养豆期让二氧化碳跑一跑，咖啡萃取时粉和水会接触更充分。咖啡豆就像有生命的人一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟状态。
最新鲜期：
从养豆期结束开始计算，大约2周时间，是最新鲜期。此时的咖啡豆会产生大量的香气，这些香气会形成咖啡迷人的风味。
较新鲜期：
从大约2周的最新鲜期结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称为“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束前将咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：
从大约4周的较新鲜期结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但是如果用来勾兑牛奶和巧克力酱做花式咖啡还尚可。
从最新鲜期到处置期共计10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了！
现磨咖啡赏味期
烘焙后的咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的。当你闻到咖啡的香味的时候，就表明它的芳香物质正在衰减，咖啡里的精华正在减少。
如果咖啡粉末直径减小1倍，那么相应的，单个颗粒体积就减小了1/8，相应的总咖啡粉的表面积就增加1倍。
一颗咖啡豆研磨成粉后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。
烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，口感、香味都会变差。咖啡的芳香化合物中，酯和醛酶最易挥发，挥发后也会使咖啡的味道变差。
不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香味成分，特别是氧化了脂肪，会产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子间的压力，使那些微观层面的事情变得更加复杂。
END
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2019-10-02 11:56:36
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