冰美式咖啡的简单做法 星巴克美式冰咖啡那么苦为啥大家都喜欢

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)今天是冰美式。0技能,分,享,篇~最便捷式:意式浓缩加冰加冷水。约19g咖啡粉,萃取时间27秒,获得约40g浓缩咖啡液。美

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经常喝咖啡的朋友应该有了解过,意式浓缩咖啡的口感非常浓厚、味道也很强烈,如果放凉了更加难以接受。可如果加入冰块可以让浓缩的温度急速下降,或兑入冰水瞬间突出清爽的口感,苦味变得不厚重,夏天品尝更是解渴消暑,这就是冰美式的魅力。


冰美式咖啡和水的比例

冰美式无疑是咖啡馆中最简单的热门单品,只需将意式浓缩、冰块、水组合。这时可能会有小伙伴好奇,每个组成部分的比例多少呢?关于冰美式咖啡的制作比例并没有具体标准,也就是说每家咖啡店制作的美式都可能不同,大家会根据所采用的咖啡豆味道特点和杯量大小来确定。


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比如前街门店出品的美式咖啡是采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆,理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气,前街经过多次对比,最终确定1:4.5的比例。制作时,用20克咖啡粉萃取40g浓缩咖啡,倒入预热好的杯中,加入180g热水,温度控制在80~85摄氏度。


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在制作冰美式咖啡的时候,前街会考虑到冰镇以及冰融合后的情况,越结实的冰块浸泡在水中的融化速度就越慢,所以前街门店使用的冰块都是提前冻好定型,取出后冷冻在冰箱中,这样的“老冰”融化速度更慢,即使夏天也不至于快速化完,将浓度稀释让咖啡的味道太淡。这里前街会选择比较大的冰块,1粒约重25g,将热美式中的热水部分换成100g大冰块和120g的常温水,即1:2.5:3,这样的冰美式浓度适中,酸甜清爽。


除了冰美式,意式浓缩和冰还能组成哪些冰咖啡?

来前街喝咖啡的客人中,有少数朋友会向前街咖啡师这样点单,“老板,麻烦给我来杯冰美式不加水,谢谢!”做法也很简单,就是冰美式的冰水只保留冰块。不过前街建议的做法是把浓缩咖啡液倒入冰块中,或者直接在盛好冰块的杯子上萃取浓缩咖啡。这样浓缩咖啡就会经过冰块迅速降温变冷,得到的风味口感更好。所以去掉水的冰美式,也就是冰浓缩咖啡,喝起来还是相当浓郁的,前街使用的咖啡豆是向日葵暖阳拼配咖啡豆分别制作了热浓缩与冰浓缩进行对比,相较于热的浓缩咖啡来说,它显得没有那么苦,多了一点酸甜感,整杯是明亮上扬的感觉。


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另外近年在各种平台也流行着「流沙冰美式」和「瀑布冰美式」。“流沙”是指浓缩咖啡的油脂在蒸汽打发下,化作细腻的金黄色泡沫层,倒入杯中静置等待咖啡分层,形成了细沙般层层滑落的视觉效果。由于味道浓烈的浓缩咖啡,加入了冰块打发,咖啡液的苦味被降低,反而突出了淡淡的香草风味和清爽的莓果酸甜,加上泡沫层细腻绵滑,有了些黑啤的口感。将咖啡液倒入提前冻好的“冰杯”中,再让其平稳浮于水面,等待浓缩咖啡液从内部“蹿流“出来。这就是曾火爆的瀑布冰美式咖啡,通过冰块固态融化为液体呈现出动态视觉效果。


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冰美式苦吗?

前街认为一杯好喝的冰美式咖啡,优质的意式浓缩基底就是关键,因此选对咖啡豆非常重要。由于意式咖啡属于增压式萃取,参数的微小调整也会影响最后浓缩咖啡的味道,因此前街推荐采用中深烘焙的拼配咖啡豆。意式拼配咖啡豆是由烘焙师精心挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆进行混合烘焙(或者分别烘焙后按比例拼配)而成的熟豆。目的在于突出Espresso的醇厚香气,保持均衡风味,同时让门店出品的意式咖啡口感更为稳定。前街对于拼配豆的理解是保持稳定风味和平衡口感,让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果,口味上起到取长补短的效果,从而创造出更丰富的新口感咖啡。


向日葵暖阳拼配豆


相比于许多门店的经典苦调美式咖啡,前街门店出品的意式咖啡,是选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,由洪都拉斯雪莉咖啡豆+日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成。理想萃取下的意式浓缩应该是威士忌酒香、香草、奶油、莓果酸质,香气丰富,口感柔和,非常好入口,即使不怎么喝咖啡的朋友都易于接受。当然除了暖阳拼配,前街还有三款风味醇厚、口感平衡的意式拼配咖啡豆,同样非常适合美式咖啡的制作。


精品拼配豆



1.前街咖啡-精品拼配咖啡豆:

哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)


在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡,意式浓缩呈现黝黑巧克力风味,焦糖的甜感,烘焙香气饱满。


商业拼配豆


2.前街咖啡-商业拼配咖啡豆:

罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%)


制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂,坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦,但伴随着更多的是奶油般的饱满口感,而吞咽下去后,苦味也随之消散,唇齿留香。


基础拼配豆


3.前街咖啡-基础拼配咖啡豆:

云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)

云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气,意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。




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同样的“配置”,将冰美式多加了几个步骤就变为另一款咖啡——流沙冰美式。


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2023-01-30 14:53:31

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