咖啡水洗和日晒的区别是什么|水洗日晒咖啡豆口味区别是什么中国咖啡网

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日晒

　　这是一个比较古老的处理方法了。日晒处理法是一种成本较低，也比较简单的一种处理法。日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。

　　一、筛除浮豆

　　把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。但是在有些缺水的地区，是通过筛网来筛选咖啡果实的。

　　二、日晒干燥

　　筛选好咖啡果实之后，直接将整颗连肉带皮带子的咖啡果实平铺在水泥地或者是晒床上进行晾晒，自然干燥到含水量约12%，所需时间约二至四周，依据产地气候而定。

　　三、去壳

　　在完成干燥处理以后的咖啡果实，用去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，就得到了我们要的咖啡生豆啦~

　　虽然日晒处理法在成本上比较低而且处理过程也比较简单，但是也是会存在着一些缺点的，因为必须放置在可接触阳光的位置，对于气候环境这些的要求较为严苛，一般集中在热带干湿分明的气候国家，天气、环境不可控因素较多，处理不当时，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。

　　而且咖啡果实自身的含水量还是相当高的。将咖啡果静置在一处二十多天，自然会发生发酵反应，要是发酵过度那就很容易产生腐坏。若是某处咖啡果堆积过厚，不透风，那么腐坏就更加严重了。所以就需要大量人力频繁地搅动咖啡果堆，保证通风。加上日晒法中的筛选元素极少，仅仅在采摘之后进行了一次粗筛选，接下来就一路到咖啡麻袋里了，日晒的瑕疵率会比水洗处理的瑕疵率高些。

　　虽然说日晒处理出来的咖啡豆瑕疵率会比较高，但是优秀的日晒处理的咖啡豆喝起来却是有着较高的甜感，口感较醇厚，香气上也会比较复杂。

　　水洗

　　如果平时有留意咖啡处理法的时候，就会发现不少精品咖啡其实是采用的水洗处理法。水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法。

　　一、选豆

　　将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

　　二、去除果肉

　　使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

　　三、发酵

　　黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对咖啡豆质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

　　四、水洗

　　使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　五、干燥

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

　　六、脱壳

　　完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。

　　日晒豆由于保留着整个果皮果肉进行日晒干燥，果肉的发酵能够给咖啡豆带来迷人酒香和发酵感的香味，而且甜感也会比较明显。

　　水洗豆则更容易保留咖啡本身的风味，有着较为明亮的酸质以及干净的风味。