如何形容意式浓缩咖啡的风味口感|意式浓缩咖啡豆的口感特点如何描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)Espresso既是一种饮料,也是一种冲煮方法。在接近9bar的压力下(即正常大气压的9倍),让接近沸腾的水穿透精细研磨的



虽然前街门店的菜单上并没有写上意式浓缩咖啡,还是有追求厚重口感的客人会主动点单“给我来份Espresso”,喝完感叹一声“过瘾”。那这种“重口味”的浓缩咖啡会有什么风味呢?前街这就来聊聊意式浓缩到底该怎么喝。


浓缩咖啡10


一份优质的意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡(Espresso)是指采用意式咖啡机,在适当的条件(高温、高压)下,使热水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉,萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的液体。这样浓重口感不是每个人都能接受,所以当出品一杯意式浓缩咖啡时,咖啡师通常会配有一杯水,以便客人可以漱口,缓解味道的刺激感。


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一杯理想的意式浓缩咖啡应该具有丰富绵密的金棕色油脂,入口是酸、甜、苦、醇各种味道浓厚且均衡,香气饱满,余韵干净。意式浓缩作为咖啡店的灵魂所在,想出品的各种意式咖啡能呈现最佳的风味口感,咖啡师每天的工作就是尽所能调出一杯理想的意式浓缩。


意式浓缩咖啡会有什么味道?

意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期,意大利人为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡而研发的。传统的意式浓缩咖啡由于选用极深烘焙度的咖啡豆,并参加了油脂丰富的罗布斯塔豆,味道焦苦浓烈,需要分几口慢慢饮用。而近年来随着精品咖啡的流行,咖啡豆品质与萃取技术的提升,喝咖啡的群体对风味口感有所追求,因此今天的意式浓缩咖啡并非只有焦苦味了。


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前街认为无论采用什么方式萃取,咖啡的风味调性都是取决于所用的咖啡豆,意式咖啡豆主要分为拼配咖啡与单品咖啡。意式浓缩咖啡与手冲咖啡不同,极细研磨的咖啡粉经过了高温、9bar以上的压力下快速萃取出来的高浓度咖啡,汇集了咖啡中各种味道。如果采用浅烘焙的酸调咖啡制作成的浓缩咖啡,容易呈现刺激尖酸的口感,因此绝大多数咖啡店会使用中深度烘焙的拼配咖啡豆,利用不同咖啡的产区风味互补融合,平衡味道同时也稳定萃取。


向日葵暖阳拼配豆


比如当前街使用向日葵暖阳拼配咖啡豆,由洪都拉斯雪莉酒桶咖啡与日晒耶加雪菲红樱桃咖啡,按7:3的比例拼配而成,选择中深度烘焙。


萃取的意式浓缩咖啡有着绵密的油脂层,我们称为Crema,散发着浓郁的威士忌酒香。浓缩咖啡是在高压下进行萃取,咖啡粉中的二氧化碳会因压力太大呈现出了超饱和的一种状态,由于无法释放出来,二氧化碳gu i融入到咖啡液中。当咖啡萃取完毕后,大气压力回归正常,这些还存留在咖啡液中的二氧化碳在准备回归空气时遇上了咖啡液中的油脂,于是就这样被油脂包裹流入杯然后再逐渐回归空气。


意式浓缩2


闻完香气后,用小勺子轻轻搅拌杯中浓稠的浓缩咖啡让其均匀,接着可以开始品尝,感受咖啡给口腔、舌头带来的味蕾体验。入口时前街能感受到香草、坚果、热带水果的风味,奶油般的泡沫层,各种香气饱满,口感扎实,余韵呈现发酵酒的香气,在喝口清水,能感受到明显的回甘。


精品拼配豆


当前街使用另一款精品拼配咖啡豆制作,由巴西产区咖啡与哥伦比亚产区咖啡,按7:3拼配而成。萃得得意式浓缩有着醇厚的黑巧克力、焦糖、烘烤榛果的香气,甘甜清澈,口感顺滑,余韵十分持久。


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2022-12-01 11:28:02

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