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相信喝精品咖啡的小伙伴都对花魁这款豆子略有听闻，那花魁究竟是什么样的咖啡豆呢？从2017年参赛的花魁咖啡豆到2021年的花魁5.0咖啡豆，每一年花魁都有着不一样的咖啡风味，几年时间里，花魁咖啡豆也是争议不断。咖啡豆毕竟是农作物，每一年都会受到环境的变化而产生不同的风味，所以这也是为什么DW公司把花魁分成了多个X.0系列。
为什么花魁咖啡豆分了这么多种？正宗的花魁咖啡豆来自哪里？
让我们回到2017年，当年DW公司的Buku Aebl处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军，当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为【花魁」。这时这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气。加上同年北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军（当年其他参赛豆是瑰夏）。这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意，这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。
随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂，分别是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye。然后在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，而2024年也就是推出花魁8.0。
所以，不难看出花魁X.0的命名方式是依据年份，所以当看到花魁3.0，就知道是2019年产季的咖啡豆，看到花魁4.0，就知道2020年产季的咖啡豆，顾名思义花魁8.0就是2024年产季的咖啡豆。严格来说，只有Buku Abel处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。
什么是小粒花魁咖啡豆？
前街咖啡在2018、2019年份批次的花魁咖啡豆中，发现风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，前街有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的小粒生豆，2017年的花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，它是花魁香气的主要来源，因此含有旧花魁小粒品种的花魁我们也会叫做小粒花魁。而花魁4.0的咖啡颗粒普遍较小，这也是花魁4.0的表现要比上两年要好的原因。
花魁咖啡豆处理法
无论是那一年的花魁咖啡豆，布库/布谷处理厂均采用日晒处理法对咖啡豆进行处理。因为日晒处理法的原因，前街在每一年新产季的花魁咖啡豆杯测中，就算风味多少会有差距，其莓果果汁的饱满感、成熟水果般的发酵感以及中等明显的甜的风味特点都能体现出来，这是前街非常喜欢花魁咖啡豆的一个原因。
新产季的花魁风味表现如何？
今年四月首批花魁咖啡豆到港，作为花魁咖啡豆的忠实粉丝，花魁的咖啡豆一到手就马上进行了烘焙，并与现有的花魁咖啡豆进行杯测风味对比。
杯测是在在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
小粒花魁咖啡的风味表现为草莓奶油、柑橘、百香果、发酵酒香，而花魁5.0咖啡的风味表现为莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香。的确，小粒花魁咖啡与2017年的冠军花魁的风味比较接近，尤其是草莓奶油的风味，在2018-2021花魁X.0系列中都没有品尝到。
如何冲煮花魁咖啡豆？
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟左右。
前街花魁：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
如何判断一杯咖啡的好坏？
咖啡好喝与否，有一个比较大的因素取决于个人喜好上。例如有一次，前街在给门店的众客人分享试饮咖啡时，同一款咖啡，有些客人觉得酸得牙齿打颤，有些客人则觉得甜感十足，很好喝。站在他们的角度，他们判断的味道都是对的，这也就是人与人之间味觉的差别阈值。
尽管你不喜欢酸味的咖啡，但是像柠檬酸、百香果酸、葡萄酸都是属于正面风味；苦味也一样，一些像黑巧克力般的苦味，也属于是正面风味。（吃过纯黑巧克力的都知道那种苦不一般）
萃取不足一般是甜苦味物质没有被萃取出来导致出现明显的酸质，甚至出现尖酸的刺激感。如果是浓烈的酸感，可能是注水量少的原因造成的。出现尖酸等刺激感、水感、单薄口感可能是研磨度比较粗，加上注水比较快导致的萃取时间短造成的。
哪些情况下容易造成萃取不足？
当我们明显感知到咖啡处于萃取不足的情况下，最先想到的通常都是研磨度太粗、水温太低、粉水比例太大，以及粉水接触时间太短等问题导致咖啡的风味浓度低。实际上，浓度高也是导致萃取不足的表现之一。比如有小伙伴习惯用较少的水冲煮较多的咖啡粉，只萃取了前半段的风味，而后半段的风味仍在咖啡粉里，加上浓度偏高，入口往往是又浓又酸。
当手冲咖啡的粉层出现通道效应，也就是注水时水位过高，冲破咖啡粉壁或漫过粉墙，水沿着滤杯边的导流骨流走。这部分落入下壶的咖啡液固然是萃取不足的。闷蒸阶段是为了让咖啡做好风味萃取的预备状态。因此注水不均的闷蒸，容易导致局部区域的咖啡粉溶解速率不同，没被润湿的颗粒需要更长时间才能充分释出风味。
过萃，怎么看？
过度萃取则是因为萃取过多咖啡物质导致一些不太好喝的苦味也被萃入咖啡中。例如因为研磨太细、浸泡时间太久出现的苦涩味，这种感觉不单单是苦，而是会让整个口腔有一种粗糙的感觉，这是因为过萃咖啡中含有比较多的多酚类物质，这些物质会与唾液中的蛋白质结合，造成粗糙感。水温过高容易使咖啡出现焦苦的味道，这种苦味非常刺激，会残留在口腔中久久不散。以前街的经验来看，之所以出现这类味道，大概率是细粉太多或水流太细导致咖啡浸泡太久或者水温过高所致，解决方案就是调粗研磨或降低水温。
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2025-09-06 14:27:21
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