制作冷泡咖啡用热水还是冷水?冷萃咖啡怎么冲可以用热水吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

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咖啡除了可以用热水萃取之外,也能用冷水制作。使用冷水制作的咖啡被称为“冷萃咖啡”,与热冲咖啡相比别有一番风采。


冷萃咖啡分为冷泡咖啡与冰滴咖啡,冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉,冰滴咖啡就是指利用滴滤的形式一滴一滴地萃取咖啡。


有小伙伴问前街:“冷泡咖啡用热水还是冷水泡好?”用热水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常温水或者冰水浸泡,并且浸泡环境要保持低温状态。


冷泡咖啡因为冷水的萃取率低下,所以可以避免出现咖啡的苦涩味。这样喝起来会比较干净、清爽。


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那么冷泡咖啡改怎么做才好喝呢,这里前街分享一个最简单的方法。


咖啡豆的选择:如果不想翻车,前街建议选择中浅烘焙的咖啡豆,相对于中深烘焙,容错率会更高。


研磨度:冷泡咖啡的研磨度区间很大,可以研磨很粗,也可以研磨很细,基本上会与浸泡时间形成一个调节点,比如想浸泡时间长一点,就研磨粗一些,想浸泡时长短一点,就研磨细一些。灵活性很强。这里前街推荐与手冲研磨度差不多即可,比如浅烘咖啡的研磨粗细度为20号筛网通过率80%。


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浸泡时间:原理同上,基本上可以在6-24小时内都是合理的。如果使用前街建议的20号筛网通过率80%的研磨度,那么浸泡时间控制在12小时-14小时比较合适。


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粉水比例:前街建议使用1:12的粉水比例进行浸泡。如果浸泡完后觉得太浓可以在喝的时候适当加入冰块稀释。这样的话可调控性也比较高。


最后,前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧!首先咖啡豆上前街会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉,研磨成细研磨(20号筛网通过率85%)倒入容器中,然后倒入480毫升的冷水,用木棒搅拌均匀后盖上盖子。


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置入冰箱中冷藏12小时后,取出滤渣,过滤掉咖啡渣之后的咖啡液就可以马上饮用了,也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时,风味口感会更佳。

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2023-03-22 16:53:47

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