制作冷泡咖啡可以用热水吗|冷萃咖啡的制作方法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-12 我要评论

编辑最后更新 2022年08月12日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 热水萃取的方法,令咖啡快速出味的同时,还激发了大量酸性物质,这也是咖啡酸涩带苦,甚至有一股烟灰水味道的原因。 与热萃相反的冷萃,由于缺乏了高温助攻,咖啡出味慢,需要拉长


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热水萃取的方法,令咖啡快速出味的同时,还激发了大量酸性物质,这也是咖啡酸涩带苦,甚至有一股烟灰水味道的原因。
  
  与热萃相反的冷萃,由于缺乏了高温助攻,咖啡出味慢,需要拉长冷水和咖啡接触的时间,等待12-24小时,才能萃出香味。
  
  在低温的环境中,酸性物质继续沉睡,所以咖啡入口柔和顺滑,毫无酸感,细细回味中,还有一丝灵动的微甜 ~
  
  比起又酸又苦,逼得你一口闷的冰咖啡,真的很难拒绝这杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃。
  
  怎样做一杯别具风味的冷萃?
  
  制作冷萃的方法分两种:浸泡和点滴。
  
  简单来说,浸泡法是用一大桶冷水浸泡现磨咖啡粉,经过14小时的萃取后,过滤掉咖啡渣,冷藏储存咖啡液,加冰块饮用~
  
  浸泡法讲究对萃取时间的掌握,适合连锁咖啡操作。
  
  相反,个人想照版画葫芦,在家里用法压壶或者玻璃瓶做一杯冷萃,很难做得好喝,还麻烦。
  
  一来,萃取时间不足或过度,都会破坏冷萃的风味。
  
  二来,如果用的器具不专业,比如滤纸,过滤不了太细小的咖啡渣,冷萃喝到嘴里就是浑浊又粗糙的口感。(在家里做冷萃的难度赛高,比泡梅子酒难多了~)
  
  另一种点滴法,有点像医院的打点滴:一滴滴冰水往咖啡粉里浸透下去,经过2-8小时,萃取出一点一滴口感圆润、香气丰富的咖啡,最后冷藏12-48个小时,就是一杯纯净美味的冷萃啦。

 

END

 

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2019-10-30 10:05:59

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