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发霉豆
因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中过于潮湿，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子粘在一起。
若不去除这些发霉豆，会产生霉臭味。
死豆
非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。
味道平淡，与银皮同样有害无益，会成为异味的来源。
未熟豆
在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥膻、令人做呕的味道。
将咖啡豆放置数年就是为了对付这些未成熟豆而采取的对策。
发酵豆
主要分两大类：一种是在水洗法处理咖啡时在发酵槽浸泡时间过长，被水洗咖啡豆的水污染而形成；另一种是堆放在仓库的关系，因而附着细菌，豆子表面变得斑驳。
发酵豆外表不易分辨出来，因而手选时应特别注意。
发酵豆如果混入咖啡中会产生腐臭味。
贝壳豆
干燥不良或者杂交异常而产生；豆子从中央线处破裂，内侧像贝壳般翻出。
贝壳豆会造成烘焙不均，进行深度烘焙时容易着火。
虫蛀豆
蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵，幼虫啃食咖啡果实成长，豆子表面会留下虫蛀痕迹。
虫蛀豆会造成咖啡液混浊，有时会产生怪味。
黑豆
较早成熟掉落地位，长期与地面接触而发酵变黑的豆子，可轻易通过手选步骤挑除。
混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐臭味且浑浊。
可可
自然干燥法使得果肉残留、未充分脱壳是它形成的原因。带有碘、土等味道，会发生类似氨的臭味。
“可可”是葡萄牙语“粪”的意思。
黑豆——酚酸、泥土味、霉味、酸味。
酸豆——发酵味、臭豆味。
未成熟豆——草味、稻草味、生臭味、涩味。
霉豆——发酵味、酚酸、泥土味、霉味。
虫蛀豆——泥土味、酸味、霉味。
浮豆——发酵味、霉味、土质味。
萎缩豆——草味、稻草味。
贝壳豆（shell）——焦味、糊味。
破豆——泥土味、酸味、发酵味。
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2019-11-19 18:05:08
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