花魁咖啡豆是什么品种 手冲花魁咖啡参数风味特点口感描述介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,瑞幸咖啡是国内知名咖啡品牌,前段时间,瑞幸咖啡官宣一则让咖啡圈人震惊的信息,他们宣称其采购的90吨花魁咖啡豆在短短10天内被喝了将近一半,多个门店甚至缺货。消息一出,直接将花魁咖啡豆推上热点。那么为什

瑞幸咖啡是国内知名咖啡品牌,前段时间,瑞幸咖啡官宣一则让咖啡圈人震惊的信息,他们宣称其采购的90吨花魁咖啡豆在短短10天内被喝了将近一半,多个门店甚至缺货。消息一出,直接将花魁咖啡豆推上热点。

 

前街 电话


那么为什么花魁咖啡会这么热门呢?因为瑞幸的花魁SOE太火爆了,许多人慕名而来,发现它比自己曾经喝过的咖啡更好喝,且有一股独特的味道。这里前街咖啡给大家科普一下,其实大家品尝到的这种独特的味道有一个术语,叫做咖啡风味。从字面意思看,花魁是一支“花香满溢”的咖啡豆。实则不然,花魁咖啡的花朵香气并不浓烈,反而是水果香更加浓烈一些,比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘等等。这里说的水果香,就是咖啡豆里经常出现的风味描述词,通常是SCAA咖啡风味轮右侧的味谱。

 

风味轮


说到这里,许多人会有疑问了,为什么花魁会有水果香呢?是这支咖啡豆里面添加了什么食品添加剂吗?前街可以肯定的告诉大家:当然不是!这是咖啡豆自己本身的味道呢。花魁咖啡豆其实是一款产自埃塞俄比亚西达摩子产区罕贝拉的咖啡豆。一般咖啡名称是以产区、产地命名,罕贝拉不管是翻译成英文也好,还是埃塞俄比亚的阿姆哈拉语也好,怎么都不是花中的魁首的“花魁”。这里还有一段故事。

 

在咖啡圈里,有一款咖啡豆名气特别大,品质特别优秀,常年出现在咖啡届世界级比赛中,那就是瑰夏咖啡豆。前面说过,咖啡一般是以产地、产区命名,而瑰夏咖啡豆的瑰夏,它是一种咖啡品种,英文名为“Gesha/Geisha”。这里前街也忍不住要指出来,以品种命名的咖啡豆大行于世,管中窥豹,可见瑰夏品质之高了。而瑰夏咖啡最初被译为“艺妓”,是因为最早引进、流行精品咖啡文化的地区是台湾、日本,有人觉得瑰夏Gesha/Geisha与日文“艺妓”的发音很像,于是便将之音译为艺妓咖啡了。那么有比瑰夏(艺伎)更好的咖啡豆吗?

 

0翡翠红标生豆 咖啡豆


2017年TOH生豆比赛(the Taste Of Harvest)上,一款来自西达摩罕贝拉产区的生豆,它以浓浓的草莓和奶油香气脱颖而出,以88.21高分一举获得了当年埃塞TOH日晒组的冠军。同年,李建飞咖啡师用了该批次咖啡豆参加世界咖啡冲煮赛,打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡,一举获得世界咖啡冲煮赛中国区亚军。引进这支咖啡豆的北京生豆商很高兴,这支罕贝拉咖啡豆竟然打败了常胜军瑰夏(艺伎),岂不是花中魁首吗?便将之命名为花魁。于是这支罕贝拉咖啡豆则以花魁之名,逐渐受到了国内咖啡爱好者的喜爱。

 

了解了花魁咖啡名称来源以及其成名史,相信大家对这支传奇的豆子很好奇了。当然最好好奇的可能当属它的风味了。我们都知道,咖啡说到底是一种灌木的果实/种子,其被人类发现并且经过千百年的驯化和培养,已经变成了诸如稻谷,大豆之类的农产品,其食用方式则是烘焙/研磨之后冲泡饮用,业已成为供养人类一种提神醒脑的饮料。而农产品深受品种、气候/土壤等风土条件影响,我们前街通过查阅资料,整理了该产区的风土资料如下:


这款咖啡出产自埃塞俄比亚古吉( GUJI ),该产区是埃塞俄比亚最大的咖啡产区,花魁来自其中一个子产区罕贝拉( Hambella )。就如前文所说,咖啡的风味受到多种因素的影响,即使是同一产区,也会呈现不同的风味。因此西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。


埃塞俄比亚地图



西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南部,当地以农业为主,而咖啡种植区则位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州,奥罗米亚州( Oromiyaa )管辖,西边与耶加雪菲产区的子产区柯契尔( Kochore )隔山相望,东邻 Shakiso 、南接 Uraga 、北接 Kercha 、Shakiso 、 Uraga 、 Kercha 都是古吉产区的子产区。

 

据统计,罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。花魁所属的 DW Coffee Export 在罕贝拉有一个核心产区 Dimtu ,Dimtu 的年产咖啡量约为 1100吨 。Dimtu 区域内有四家庄园处理厂,分别是Buku Abel 、Buku Saysay 、Haro Soresa 、Tirtiro Goye,其中只有 Buku Abel 出产和处理的日晒咖啡才是“花魁”,所以也有人戏称 Buku Abel 有 是“花魁庄园”。

 

除了风土条件之外,咖啡这种独特的农产品,还深受田间管理、后制加工等因素的影响。从狭义上来说,花魁咖啡豆特指出产自罕贝拉Buku Abel 处理厂日晒处理的咖啡豆。当然,受到市场多样化需求的影响,后来也有了水洗处理的花魁咖啡豆,这里暂且不表。


花魁日晒 


在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),满山遍布红红的咖啡果。咖农被要求采摘的红果糖度要达到30以上,才开始进行咖啡果的采摘和日晒处理。日晒的头两天,需要保证红果的湿度,使其果糖充分开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候咖农就会及时进行遮挡,防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。

  

经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂脱壳筛选销售。经由Buku Abel 处理厂精致日晒处理的咖啡豆,有着独特的草莓奶油的风味。

 

花魁批次


2017年花魁咖啡豆吐露芬芳之后,国内咖啡人便年年将其引入,我们前街咖啡也不例外。2017年以后花魁咖啡豆以X.0系列作为产季区别。例如2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1等等,以此类推。当然熟悉花魁的朋友也会发现,从2020年开始,这款产自罕贝拉的咖啡豆分成了花魁4.0和小粒花魁两种(为了避免与阿拉比卡小粒种混淆,之后的小粒花魁去掉了“小粒”二字。大家可以在前街门店或者淘宝网上下单,对比X.0和花魁咖啡豆这两款花咖啡豆的区别,后者明显要比前者形状小,风味也不尽不同。)。

 

花魁与花魁5


前面说过,花魁咖啡豆最初是2017年以浓郁的草莓奶油风味出圈。但是前街的咖啡师在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。当然咖啡作为农作物,每一年的风味会受到产区土壤、气候降水的变化、处理法影响,而有轻微的变化。前街咖啡之前也写了关于花魁咖啡口感介绍的文章。但是前街同时也发现,很多喜欢2017年花魁风味的咖啡爱好者对其变化表示不解。问题究竟出在哪里呢?

 

前街咖啡调取了花魁咖啡豆存样以及观察新产季的咖啡生豆,通过比对不同批次的花魁,在2018年、2019年这两年份的花魁中表现得更加明显,有时候十麻袋里面,会出现几麻袋类似的小粒豆子。于是我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种。因此在19年的时候,前街将这一信息反馈给了生豆商,之后每年也就把小粒花魁分离出来,单独成类了。20/21年产季的罕贝拉日晒咖啡豆分为花魁咖啡豆和花魁5.0咖啡豆。目前在前街咖啡上仍能找到这两款常年销量霸榜的豆子。


冲煮建议

前街咖啡一般对浅烘豆子,推荐用Hario V60滤杯进行手冲冲煮,使用15克粉,粉水比例为1:15,90~93摄氏度水温,研磨度为中细研磨(可通过中国20号标准筛网判断,筛粉率为80%)。(冲煮参数可扫一扫豆子包装上的二维码。)


冲泡 研磨


接下来使用三段式萃取手法进行冲煮。首先是用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,然后小水流绕圈注水至125克时分段,等到水位下降至1/3时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


冲泡的副本


萃取完后需要轻轻摇晃,然后再分杯或倒入自己喜欢的杯子中进行品尝。前街咖啡推荐大家先闻,感受一下花魁咖啡豆的前驱芳香物,然后再啜吸充分感受它的风味。可能有的朋友会觉得啜吸声音不雅,不过掌握了之后你可以感受到咖啡名家们所述入口“开花”的感觉。

 

冲泡杯子


花魁闻起来有着明显的瓜果的香气,入口是柔和果酸,口感顺滑,有百香果,菠萝蜜,草莓,莓果风味。而花魁5.0柑橘莓果风味突出,带有轻微的热带水果,果汁口感明显。不知道你会更喜欢哪一款呢?



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2022-11-21 17:48:25

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