瑰夏咖啡怎么冲好喝 手冲分段萃取方法的制作步骤及风味描述分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街印尼麝香猫咖啡手冲分享猫屎咖啡只是这种咖啡的别名,它的正式名称为KopiLuwak。Kopi在印尼语中是咖啡的意思,L

瑰夏咖啡作为世界上最贵的咖啡之一,其口感真不是一般的好!当你品尝过后就会念念不忘。瑰夏咖啡开启了精品咖啡的新时代。瑰夏咖啡开始并不出名的,为什么到后来会一举成名,且一发不可收拾呢?

 

前街了解到:瑰夏咖啡出名前是在埃塞俄比亚生长的,埃塞俄比亚是咖啡的起源地,品种繁多。当时瑰夏的产量少、植株高、难采摘,远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎,所以瑰夏树会被用来作挡风树。瑰夏的出名路是挺远的,几经波折后才出名的,我们来看看:1931年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain)引入肯尼亚及坦桑尼亚的咖啡研究所,而后又转种至乌干达及哥斯达黎加,之后在670年代被Don Pachi庄园由哥斯达黎加引入了巴拿马种植。

 

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虽然埃塞俄比亚是咖啡的基因地,但瑰夏品种的咖啡豆风味精致、优雅的原因,是源于它特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样,其实,瑰夏这个名字来自于Geisha的翻译,属于咖啡的一个品种,与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中,我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆,都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏,出现在商品名称上的就有很多。

 

自从瑰夏咖啡在巴拿马出名后,世界各产区不只是巴拿马产瑰夏,埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、甚至我国的云南,都有瑰夏的种植。但是气候、海拔、温湿度、日照时间与强度、土壤肥力、种植用水、种植者……等等,都是令咖啡风味产生变化的因素。所以,瑰夏多样、各有特色,主流是巴拿马,但是别的产国与产区的瑰夏咖啡也一样值得尝试。


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刚刚前街也说了,咖啡也是农作物的一种,与气候有很大的关系。虽然瑰夏咖啡就是埃塞俄比亚生长的,但为什么巴拿马地区种植的瑰夏咖啡风味会比其他地区好呢?就是因为巴拿马的气候成就了高品质的咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚,由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔1900米以上,由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候,拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量,这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外,在这区域周围的土地营养丰富,肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件,塑造了大量独特、高品质的咖啡。巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气,也正因为如此有的风味,才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。


如此风味优雅的巴拿马瑰夏咖啡豆,应该怎么冲才好喝呢?前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆均采用浅度烘焙,保留其优质的酸质以及优雅的香气。高海拔种植的咖啡豆一般豆质会较硬,因此在冲煮的时候可以采用中细研磨以及偏高温的山泉水冲煮。


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前街冲煮建议:

对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来进行,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


同时咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,那咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


前街瑰夏咖啡豆的三段式冲煮过程


首先做好准备功夫(V60滤杯、15g咖啡、1:15粉水比例,91摄氏度农夫山泉水、咖啡粉颗粒为细砂糖大小(中细程度/中国20号标准筛网过筛率80%)。


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第一步:倒入咖啡粉,进行第一段注水,同时开始计时。第一段注入30克的热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水慢慢膨胀,形成鼓鼓的“咖啡汉堡”,这过程叫闷蒸。闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。


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第二步:注至30克水时停止注水,等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水,中心向外绕圈注水,水流保持稳定且垂直,水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫,本段冲煮让咖啡泡沫释放出来,洋溢整个粉层表面,液面拉升至短肋骨根部,本段注水量为125克。


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第三步:待液面下降至1/2处时开始最后一段注水,本段同样沿中心向外“闻香状”注水70克,原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫,液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后,移除滤杯,结束萃取。整个咖啡冲煮的时间为2'00"。

 

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前街翡翠红标手冲风味


有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。


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2022-05-02 09:59:47

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