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第一步:烘焙师/咖啡师/顾客想要什么样的浓缩咖啡?
浅烤还是深烤?痛苦或酸性?沉重的身体，还是清晰?是紧张而复杂，还是平衡而平易近人?
许多烘焙师开发多种浓缩咖啡混合物，以满足多种口味。我看到的最常见的变化是一种混合用于牛奶饮料，另一种混合用于非牛奶饮料(I。e - espresso，美式咖啡)。他们的想法是，牛奶中的脂肪、糖和蛋白质掩盖了浓缩咖啡中许多更微妙的芳香，而且最好在最后的那一份里有什么东西能冲过通常是一品脱或更多的热牛奶。这是一个艰巨的任务，即使对浓缩的成分，如浓缩咖啡。
a)解决方法是稍微深一点的烘焙，重点放在身体上，烘焙的味道可能与牛奶的味道互补。这是基于这样一种理解:调味糖浆经常会找到自己的方式混合在一起，这只是在防止口味冲突时需要考虑的另一个因素。我个人认为这些混合咖啡通常是相当无聊的，而且给人足够的咖啡味道的印象，让大多数人感到高兴。这并不是要抨击这种混合风格。我喝过一些很棒的混合饮料，它们就是这么来的。我也已经厌倦了用同样的混合物做的几杯浓咖啡。
b)对于那些想要在纯咖啡中加入更多酸味和复杂性的人，通常会使用更清淡的烤咖啡。有趣的咖啡被选择与一定比例的风味特点，提供一个平衡的，复杂的口味混合到上颚。不幸的是，即使是12盎司的巧克力，也会失去很多芳香。因为拿铁咖啡中的牛奶往往会在一定程度上减弱其芳香的复杂性。有些口味受影响更大。咖啡师通常必须使用更多的咖啡在准备一杯浓咖啡，以达到一个强大的足够的结果，仍然欣赏一个大的牛奶饮料。
第二步:这种混合物应该是季节性的，还是随着时间的推移味道应该是一致的?
很明显，我们对此有自己的想法，但是对于一些零售商来说，保持一致的口味非常重要。对于连锁店和特许经营店来说尤其如此。他们试图在每个地方开发和提供一致的体验。基于一致性的生长需要时间，所以理想情况下使用的咖啡应该有非常一致的味道特征。这可能意味着开发一种混合了大量咖啡的咖啡，这样改变一种或两种咖啡就不会对最终结果产生如此大的影响。这也可能意味着购买含较少芳香成分的廉价咖啡:有效地减少作物季节间芳香成分不一致的问题。这也意味着味道较差的咖啡可能更容易被杂货店的咖啡爱好者所接受。
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2019-12-10 13:11:01
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