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前街咖啡简述烘焙过程中的常出现的情况。
咖啡烘焙就是咖啡生豆经过一定的温度烘焙去除咖啡豆中多余的水分，是咖啡豆中的部分成分转化为焦糖化糖分及风味油脂，烘焙是咖啡豆产生风味的必需阶段，咖啡中的风味物质必需经过烘焙才能得以表现出其特质。
夹生：通常带有明确的涩味与青草味，来自于死豆或者烘焙速度过快，烘焙温度过低，造成豆芯脱水不充分，夹生。
焦糊豆：焦糊豆产生的原因无不是表面温度过高，不管是烘焙初始的情况下活力开大豆体烧焦，严重的焦糊豆掰开就可以闻到沥青味。而豆子表面也以黑色点居多，咖啡结构松散易碎。
烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有许多，例如豆子大小不一，前段脱水发展不充足，因而在咖啡进爆发展阶段颜色不统一，或者烘焙机叶片设计，以及过载烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。
烘焙极端化：有许多人对咖啡的风味，或者醇厚，焦苦味道过于追求，把咖啡烘焙的很浅或者很深，盲目在找寻自己的喜好，这个时候，烘焙应该根据咖啡豆的个性，软硬，颗粒大小这些固定的个性，而非盲目将咖啡的风味极端路线，让咖啡味道和其本质不大对称。
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2019-12-17 17:44:59
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