手冲花魁6.0咖啡特点有什么 小粒花魁咖啡豆手冲味道风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街咖啡-西达摩花魁手冲分享花魁3.1被发现于我们熟悉的GUJIHAMBELLA产区,在山坳上的MANSA地区有一片新而整

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花魁咖啡豆自从瑞幸将其上架一天即卖断货之后,又引起了一番热议。李国庆在网络上公开diss瑞幸咖啡垄断花魁咖啡市场,而网友们能抓到的重点是瑞幸将花魁卖断货影响到李国庆喝花魁咖啡了。这波反向带货简直了,同时也让更多的人能认识到花魁咖啡。

 

人们对咖啡的认识大多由名字开始,如蓝山咖啡,蓝山是产地的名字;科纳咖啡,科纳也是产地的名字。那么花魁咖啡中的“花魁”二字是否又是一个产地的名字呢?其实并非如此。花魁咖啡产自埃塞俄比亚西达摩古吉的罕贝拉子产区。

 

罕贝拉子产区是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的子产区,这里的种植海拔在2000公尺以上,营造了显著的昼夜温差,而富含铁元素的肥沃红土壤更是让这里的咖啡酸甜可口。罕贝拉子产区的西部地区于耶加雪菲的科契尔隔山相望,两地之间有一座3200公尺高、30公里宽的高山将两者阻隔。

 

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看到这,可能会有小伙伴好奇:既然花魁咖啡是产自罕贝拉子产区,为什么不叫罕贝拉咖啡,而是叫花魁咖啡呢?其实与花魁咖啡2017年的发迹史有关联。

 

2017年的时候,埃塞俄比亚的DW公司将其手下管理的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送往参加当年TOH(Taste of Harvest)大赛,并在该大赛上夺得埃塞俄比亚赛区的日晒组冠军。

 

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当年的北京生豆商弘顺看中同批次的咖啡生豆并将其引进国内,当年埃塞TOH日晒冠军那股俘获了众多评委的草莓奶油风味同样是惊艳到了国内生豆商,只需要在咖啡生豆的后置处理法上稍加改进,这款咖啡豆将有成为下一款瑰夏咖啡的潜质,于是起名为“花魁”。“花魁”一词在中文中有百花之首的寓意,这也表现了生豆商对这款咖啡豆寄托了极大的愿望。

 

同样是在2017年,在世界咖啡冲煮大赛的中国赛场上,瑰夏咖啡豆横行多个赛区,而当年夺得第二名的李建飞选手却是使用了同批次的花魁咖啡豆。闻讯的小伙伴们都惊呆了,居然还有比瑰夏咖啡豆风味更好的咖啡豆,花魁咖啡的名气也因此大涨。

 

2017年可谓是花魁咖啡豆的发际之年,此后的多年间,咖啡老饕们对花魁咖啡追求的脚步也并未停止过。弘顺作为发掘这一人间美味的生豆商也在持续地为“花魁”这一IP辛勤劳作着,多年与产区打交道。2022年早已开启,这也意味着新产季的花魁咖啡豆也即将到货,如果按照往年花魁咖啡的命名方式,这一产季的花魁咖啡豆应该被叫作“花魁6.0”。然而,前街得到的消息是,2022年新产季的花魁咖啡豆仍在产地中,预计2022年4月份才到港。前街当然也在第一时间预定了批次,花魁咖啡到货之时,就是前街与大家分享的时候。

 

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在前面,前街提及到花魁6.0,而大家在市面上能见到的花魁咖啡豆更多的叫作“花魁5.0”。抓住诀窍的小伙伴可能已经发现,花魁咖啡豆的命名方式是以“花魁X.0”来走流程的。2018年的花魁2.0、2019年的花魁3.0、2020年的花魁4.0,那么2021年的就是花魁5.0,而2022年的理所当然也就是花魁6.0了。

 

而现今,前街咖啡的豆单上不仅仅只有花魁5.0,还有一款小粒花魁。自2017年以来,前街观察以及品尝得知,花魁咖啡中独特的香气主要来源于那些颗粒尺寸偏小的小颗粒花魁咖啡豆。而到了2020年,DW公司的Buku Abel处理厂更是直接将小颗粒的花魁咖啡豆单独处理并单独成一个产品,也就意味着,小粒花魁并不归纳到“花魁X.0”系列中。

 

此外,前街得知仅在2021年年间,国内生豆商一共才进口了30到40顿的花魁咖啡豆,而在李国庆的公开diss中却说瑞幸买断90顿花魁咖啡豆。前街在前面也提及到花魁咖啡产自罕贝拉子产区的Buku Abel处理站。

 

Buku Abel处理站是具备20年经验的DW公司管理的一个咖啡日晒处理厂。该处理站距离埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴400公里的Buku村庄。该村庄种植咖啡土地周围种满了当地的主食——假香蕉。前街认为,能称得上是花魁咖啡豆的,都是产自Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆。

 

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前街通过杯测两款产自Buku Abel处理站同为2021年产季的花魁咖啡对比发现,花魁5.0的风味更接近古吉产区的柑橘、莓果调性,淡淡的花香,热带水果果汁感等;而小粒花魁咖啡的风味更加接近2021年埃塞TOH日晒冠军批次的草莓奶油风味。

 

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由于前街在烘焙这两款花魁咖啡豆的时候,为了保留更多的莓果酸质以及明亮的口感,采用了中浅度烘焙的程度。在冲煮的时候,前街建议使用91摄氏度的水温、Hario V60滤杯、中细研磨程度。

 

由于V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着,且长短不一,在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快。所以一般选用这个滤杯都会采用分段萃取的方式来萃取,一是可以缓慢水流的流速,二是可以提高萃取,在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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在注水冲煮的时候,前街建议使用三段式注水的方式,从而赋予咖啡更加丰富的层次感。先呈“の”的形状注入30克热水完全湿润咖啡粉末并闷蒸30秒,中心点小水流注入并缓慢绕圈注水至125克进行分段,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水,温柔地注入并缓慢绕圈注水至225克停止注水动作,等滤杯中水完全滴落至下壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

 

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2022-01-23 12:45:13

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