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前街-哥伦比亚咖啡品鉴分享
哥伦比亚因横跨赤道，从北纬12°一直延伸到南纬4°，地理跨度之广使得哥伦比亚各地区并不是在固定时期降雨，而赤道附近的季风气候成就了这里独一无二的降雨分布，大部分地区一年中都会经历2次雨季，这些也就造就了哥伦比亚咖啡最大的特点——一年四季新鲜供应。
所以一年中无论您任何时候前往哥伦比亚，总有一块生机勃勃的咖啡种植园等待着您，因为在哥伦比亚经常会看到这样的景观——当咖啡在南部刚刚开花，中部则开始采收，而北部的咖啡已经在慢慢成熟。
哥伦比亚，山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春，空气清新，沁人肺腑。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，由这种咖啡豆磨制的咖啡，口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。如今，很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。
香气(Fragrance): 品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨后可以吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。
香气的特点表明咖啡豆的味道本质：甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间，香气由最具挥发性的芳香化合物组成。
冲煮咖啡时粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。这时可以闻咖啡散发的风味，试着记住这种风味和联想。
总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地，香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。新鲜度也受保护咖啡不受潮、不氧化的包装种类的影响。
味道(Taste): 仔细体味新煮制的咖啡的味道是品鉴咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺，一般是容量为8 ~ 10cc的圆汤勺。最好是镀银的，可以迅速散热。取出6 ~ 8cc的咖啡水放到嘴的跟前，并用力啜入咖啡。快速吸入咖啡，使其均匀分布在舌头的表面。所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应。
由于温度影响到刺激的程度，留意舌上不同敏感区域的反应能帮助抓住不同的特征。例如，因为温度会降低对糖的甜味的敏感，酸性的咖啡开始时会在舌尖上产生刺感而不是发甜。将咖啡含在嘴里3 ~ 5秒钟，集中注意味道的类型和强度。以这种方式，一级的和二级的味道特征能被评估出来。
气味(Nose): 第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔，使品鉴者得以分析咖啡的气味。
同时评价咖啡的味道和气味，使品鉴者感受到咖啡的独特的味觉(flavor)特征。标准焙制的咖啡通常带有焦糖化产品的口味，而深度焙制的咖啡通常带有干馏法制出的产品的口味。
回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。
回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味;或是篝火烟味，或是雪茄烟味;有时，会有类似刺激的香料味，例如丁香味;有时像树脂，类似松脂味;有时，这几种气味都有。
醇度(Body): 品鉴的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。
基本上来说，品鉴咖啡也就是靠这六步，如果想做一名合格的咖啡品鉴师，这些知识也是远远不够的哦，多实践，多品尝，才可以真正的感受到咖啡给生活带来的美好之处！
知识小赠：我们想要的咖啡苦味是顺滑且深沉的，它会带来平衡且明亮的酸质，并且会增加咖啡的复杂性，就像咖啡中的甜感和酸质一样。当把苦味和咖啡中天然的风味搭配在一起时，描述咖啡中的苦味是最简单的。
END
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2019-12-28 18:51:36
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