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前街-黄金曼特宁日式点滴手法冲煮分享
今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的，带有微微的巧克力和糖浆味。
曼特宁分为各种地名曼特宁，如：林东曼特宁以及黄金曼特宁等，到底这些曼特宁差别在哪里呢？当地人，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都叫曼特宁，根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区曼特宁。
黄金曼特宁是经过手工精心挑选，颗粒饱满，色泽莹润，是咖啡中的绝色佳人。而顶级的曼特宁，经过专业烘焙师烘焙后，体现出来的风味更是妙不可言。深沉而干净的曼特宁咖啡。
黄金曼特宁的甜感和干净度，醇厚、狂野的香料系风味都要比曼特宁略胜一筹，这也是为什么黄金曼特宁价格贵得多的原因之一。
口感：黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
前街之前分享过分段式手冲，今天就来试试日式点滴手法来冲煮会有什么风味。
点滴法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。
因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。
这种做法可以做到扎实的回甘，浓郁的口感。不太好的地方是耗时，以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法，刚开始手会抖到不行，而且水流会把握不好~
冲煮参数建议：水温：88℃ 研磨度：BG-6W 粉水比：24克、下壶萃取240克(1：10) 冲煮时间：5~10分钟
风味：草本、焦糖、巧克力，醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。
知识拓展：这种日式手法做出来的咖啡口感可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心。
END
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2020-01-05 11:54:47
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