耶加雪菲水洗和日晒区别有哪些法压壶泡耶加雪菲参数分享中国咖啡网

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前街-耶加雪菲日晒红樱桃法压壶冲煮介绍

　　日晒法作为最古老最原始的生豆处理法，由于操作过程中众多因素不可控，容易造成质量良莠不齐，一度被认为是最落后的处理法，深受诟病。随着时代的发展，慢慢衍生出了各种日新月异的处理法。水洗、蜜处理、红酒、葡萄干、厌氧等等。耶加雪菲也不例外，1972年，埃塞俄比亚为了提高质量引进中南美的水洗技术，使得本身的茉莉花香与柑橘香更为清新脱俗，一跃成为世界精品豆中的绝品。自此，水洗法成为流行处理方法。

　　日晒豆所产生的不讨喜的异味，多半是处理过程中的瑕疵所致，只要处理环节层层把控，要想展现出干净透亮的风味也就不是难事。传统的日晒法，一般事先不经过筛选，直接拿到晒豆场进行干燥，豆子晒好之后才进行人工筛选，过程比较粗糙，所以瑕疵率比较高，经常是乏香可陈，很是不被看好。

　　了解到了病根所在，只需对症下药即可，巴格希制定了一套严格的筛选程序：咖啡果暴晒之前，人工剔除未熟的青果子或瑕疵果；晾晒过程中接着进行二次筛选，剔除发霉或破损的果子；两周左右，生豆含水量降到12%，果肉中的糖分和精华已全渗入咖啡豆中，然后进行去壳处理（和传统日晒法操作一样）；取出生豆之后经过密度和豆色检测（和水洗法后半段制程相同），最后再人工以肉眼挑出漏网的瑕疵豆。

　　经过层层严格的把关，生豆质量已是上乘，水洗豆所欠缺的清澈无暇、果香四溢的太阳风味，也被完美地诠释了出来。

　　完全水洗法 (Washed) ：

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　无论是日晒还是水洗都是相当收欢迎的，前街今天就分享耶加雪菲红樱桃法压壶的冲煮方式，让咖迷们在家也可以随时随地的享受美味咖啡！

　　耶加雪菲日晒红樱桃

　　产区：耶加雪菲

　　海拔：1800-2000m

　　品种：当地原生种

　　处理法：日晒

　　咖啡粉与水的比例：1：15

　　注意：用于法压壶的咖啡粉研磨度，相对要比较粗，因为用于法压壶的咖啡粉与水相对接触的时间较长，咖啡粉过细，容易导致萃取过度。另外也避免过细的粉，在过滤时带出粉末.注水：水温在９２度左右，过热的开水会导致咖啡萃取过度，这样口感会相对偏苦，失去咖啡原有风味.

　　盖上杯盖，静置４－５分钟，４分钟后，慢慢将滤网下压，倒出咖啡。

　　风味：红色浆果，柑橘，热带水果，草莓

　　知识拓展：耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。