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前街-手冲咖啡方法简介
Step1：烧水。能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常能达到我们的需求，但请不要用纯水或Ro逆渗透。完全不含矿物质，也会影响萃取。
硬水→容易萃取出苦味与涩味 软水→容易萃取出酸甜味谱。
Step2：秤好所需咖啡量。最一开始建议的粉水比是15克咖啡粉冲200ml咖啡。低於15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
Step3：以热水温热滤杯与底壶。主张先洗过滤纸的，主要着眼在藉此去除滤纸的纸浆味。
Step4：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨作为开始的参考值。喜欢更乾净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
Step5：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。进好粉後，可再次整理滤纸，让滤纸和滤杯间保有空气流通的空间。
Step6：将热水装至手冲壶内，初始建议水温88~94度。
Step7：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖於咖啡表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适切，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。
Step8：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留半公分左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈後同样以螺旋状向内继续注水。
Step9：分段萃取手法，可以有效的调整水流来进行萃取，避免萃取不足和过度。
知识点：HARIO公司的前身是理化用玻璃制品的柴田弘制造所，1964年设立HARIO商事株式会社销售耐热玻璃餐具。2005年HARIO公司发售了圆锥形滤杯HARIO V60。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-04 21:09:51
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