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前街-北欧烘焙简介
一说到咖啡，很多人的固有观念都认为，咖啡是苦的。其实，咖啡作为一种水果，原本的味道一点都不苦，而是带有一点点不腻的甜味。由于意式咖啡统治了多年，其深度烘焙的方式，造成了咖啡豆由甜变苦，也由此形成了大家认为“咖啡就是苦的”这种观念。
而创新的北欧人，显然不满足于“苦咖啡”带来的单一味道，他们在烘焙过程中另辟蹊径，找到了一种让咖啡喝起来不那么苦涩的方法。
北欧的咖啡烘焙约等于浅浅的烘焙，这种烘焙方式不会让咖啡很苦而是还原更多的水果味道。于是，北欧咖啡喝到嘴里，就像一枚水果炸弹，细品之下，有柑橘的味道，有草莓的味道，有凤梨的味道……各式各样的水果香气在大脑当中一闪而过。
所以，北欧咖啡是用来慢品的咖啡，如同喝葡萄酒，喝进嘴里一小口，不要急着往下咽，而是停留 10 秒钟，每一秒你都有可能品味到未曾想象过的水果香。
从历史上来看，浅烘并不是今天才有的，或者说精品咖啡首创的。美国60年代以前的咖啡大多都是浅烘，其主要原因并不是要在浅烘的情况下表现原产地咖啡的风味，这样做的目的只有一个：减少失水率，可以省钱。而上个世纪60年代末，精品咖啡理念被提出时，美国的精品咖啡是以深烘的形式来登场的。至于北欧，浅度烘焙是他们一直习惯的烘焙模式，那边的人喜欢喝浅烘的咖啡。
在北欧人喝浅烘时，美国人也在浅烘，但二者的区别是：北欧人福利水平高，生活富足，选用高品质的高价格的生豆；而美国的浅烘则是为了降低成本，这二者同工不同调。
浅度烘焙可以较大程度的表现出原产地咖啡的风味，因为美拉德反应所产生的烘焙味较少。比如我们做杯测时大多使用浅度烘焙，为的是让每一位品尝者的味蕾可以清晰的品尝到咖啡的风味，同时尽量少的避免烘焙对于风味影响的味道。但关键的问题在于，很多咖啡生豆是不适合浅烘的，特别是那些阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔咖啡杂交品种。
至于浅度烘焙所带来的酸质是否是精品咖啡的一个标志，这一点则见仁见智。酸，可以视为是一个中性的感官，可以有酸度高低的差别；但酸质则有正面和负面的区分，尖酸不是一个正面的味道，若再夹杂着涩感和颗粒感或青草杏仁等略带冷凉苦感的风味，那么这款咖啡不是够不够精品线，而是够不够及格线的问题了。
从事咖啡烘焙是否采用浅度烘焙，首先要看烘焙生豆的物理和化学状态，更要看你受众的需求。
知识点：北欧咖啡采用浅浅的烘焙法， 这种烘焙方式不会让咖啡很苦而是还原更多的水果味道。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-07 09:20:10
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