咖啡北欧烘焙法了解过吗北欧咖啡烘焙度真是酸到无法入口吗中国咖啡网

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前街-北欧烘焙简介

　　一说到咖啡，很多人的固有观念都认为，咖啡是苦的。其实，咖啡作为一种水果，原本的味道一点都不苦，而是带有一点点不腻的甜味。由于意式咖啡统治了多年，其深度烘焙的方式，造成了咖啡豆由甜变苦，也由此形成了大家认为“咖啡就是苦的”这种观念。

　　而创新的北欧人，显然不满足于“苦咖啡”带来的单一味道，他们在烘焙过程中另辟蹊径，找到了一种让咖啡喝起来不那么苦涩的方法。

　　北欧的咖啡烘焙约等于浅浅的烘焙，这种烘焙方式不会让咖啡很苦而是还原更多的水果味道。于是，北欧咖啡喝到嘴里，就像一枚水果炸弹，细品之下，有柑橘的味道，有草莓的味道，有凤梨的味道……各式各样的水果香气在大脑当中一闪而过。

　　所以，北欧咖啡是用来慢品的咖啡，如同喝葡萄酒，喝进嘴里一小口，不要急着往下咽，而是停留 10 秒钟，每一秒你都有可能品味到未曾想象过的水果香。

　　从历史上来看，浅烘并不是今天才有的，或者说精品咖啡首创的。美国60年代以前的咖啡大多都是浅烘，其主要原因并不是要在浅烘的情况下表现原产地咖啡的风味，这样做的目的只有一个：减少失水率，可以省钱。而上个世纪60年代末，精品咖啡理念被提出时，美国的精品咖啡是以深烘的形式来登场的。至于北欧，浅度烘焙是他们一直习惯的烘焙模式，那边的人喜欢喝浅烘的咖啡。

　　在北欧人喝浅烘时，美国人也在浅烘，但二者的区别是：北欧人福利水平高，生活富足，选用高品质的高价格的生豆；而美国的浅烘则是为了降低成本，这二者同工不同调。

　　浅度烘焙可以较大程度的表现出原产地咖啡的风味，因为美拉德反应所产生的烘焙味较少。比如我们做杯测时大多使用浅度烘焙，为的是让每一位品尝者的味蕾可以清晰的品尝到咖啡的风味，同时尽量少的避免烘焙对于风味影响的味道。但关键的问题在于，很多咖啡生豆是不适合浅烘的，特别是那些阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔咖啡杂交品种。

　　至于浅度烘焙所带来的酸质是否是精品咖啡的一个标志，这一点则见仁见智。酸，可以视为是一个中性的感官，可以有酸度高低的差别；但酸质则有正面和负面的区分，尖酸不是一个正面的味道，若再夹杂着涩感和颗粒感或青草杏仁等略带冷凉苦感的风味，那么这款咖啡不是够不够精品线，而是够不够及格线的问题了。

　　从事咖啡烘焙是否采用浅度烘焙，首先要看烘焙生豆的物理和化学状态，更要看你受众的需求。

　　知识点：北欧咖啡采用浅浅的烘焙法，这种烘焙方式不会让咖啡很苦而是还原更多的水果味道。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！