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前街-咖啡双重厌氧处理介绍
厌氧发酵处理法最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在着名的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC 冠军 Sasa Sestic 发扬光大。
咖啡豆的厌氧发酵处理法，其实参考了葡萄酒的酿造技术。例如上面说到的 Sasa Sestic ，就受到博若莱新酒的酿造工艺启发，向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，挤压出空气，让咖啡豆置于无氧环境中发酵，降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，从而获得更高的甜度和更特别的风味。
这就是最广为人知的厌氧发酵方式——「二氧化碳浸渍法」（ Carbonic Maceration ）,也被人称为“红酒处理法”。双重厌氧发酵，顾名思义分成了两阶段的厌氧发酵过程，但每一阶段的发酵时间长短不同，导致不同的风味。
双重厌氧处理，先以全果实去厌氧发酵28小时、再去果皮厌氧发酵40小时，在发酵过程中Diego 也使用了特别的容器和持续的监控，亦会分阶段采用不同参数以达到风味的最佳化！杯中风味会有芝士、热带水果、木瓜奶、莓果类的奶昔等，口感丰富。
知识点：咖啡豆虽然称为豆，实际是茜科植物（咖啡树）果实的种子。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-18 15:17:20
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