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前街-咖啡预浸泡介绍
手冲咖啡虽然器材简单，但看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种口味的可能，甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。
手冲咖啡，无外力干扰，透过滤纸滤泡式萃取的咖啡，能更好地呈现浑然天成的味道，咖啡喝起来更顺口、更有层次感。
一杯非常完美的手冲咖啡不仅需要冲泡技术娴熟，更需要对种种因素的细腻把握，如咖啡的品种、咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间、注水的手法与时机，甚至是饮者的喜好等，来调整冲泡方式，让咖啡始终在人们面前呈现出完美甘、酸、苦、醇、香的平衡。
闷蒸给冲煮带来一些好处：它可以帮助减少萃取偏流，提高萃取效率，以及萃取的均匀度。对于espresso的萃取来说，“闷蒸”（预浸泡）也可以减少咖啡粒子的迁移，使得萃取的效果事半功倍。
闷蒸和偏流 (Prewetting and channeling)
如果一个咖啡师跳过了闷蒸，只是在位于V60滤杯的咖啡粉里注水，就会使得萃取不均匀，一部分咖啡粉没有湿润。这样一来，一旦造成某些区域没有润湿，水会优先选择已经湿润的区域，而干燥区则会拒绝水的侵入。不过，最终所有的咖啡粉会被水湿润，可是这样是被动的湿润，会使萃取不均匀，味道也受到影响。
预浸泡与萃取的均匀性 (Prewetting and extraction uniformity)
从某种角度来说，有两种类型的咖啡粉:一种是已经没有完整细胞组织的微粒，另一种是还具有一个或者多个细胞组织的微粒。当水萃取那些没有完整细胞组织的粒子会很容易，萃取效果也很好。而有一个或多个细胞组织的咖啡粒子必须通过细胞孔来进入和溶解这些可萃取成分，这种扩散的方式是很被动的，也难以得到质量较好的萃取。
闷蒸的情况下，咖啡粉一部分被高的TDS冲泡，一部分被低的TDS冲泡，它不如一下子注水那么有均匀的TDS。所以闷蒸过的味道一进入口里有不悦感，萃取不均匀。
知识点：19世纪60年代和70年代，咖啡叶锈病疫情毁灭了印尼的咖啡市场，并导致荷兰人放弃了许多庄园。随着种植园的崩溃，工人们占有了小块土地，最终用罗伯斯塔咖啡和各种抗病能力强的阿拉比卡杂交品种再次种植咖啡。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-23 10:59:06
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