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前街-咖啡烘焙度对比
浅烘焙
所有烘焙阶段中，最浅的烘焙度，咖啡豆表面呈现淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，一般用在检验上，很少用来品尝。
按烘焙时间来说，接近“一爆”。（ps：“一爆”指生豆烘焙时受热体积膨胀产生第一次爆裂）
肉桂烘焙
外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，咖啡味淡，市面上较少贩卖。
按时间来算，约“一爆”中期。
中度烘焙
外观上呈现棕色，除了酸味外，苦味也出现了，口感不错，此时酸重于苦、醇厚适中，又称美式烘焙。
按烘焙时间来说，接近第一次爆裂期结束。
高度烘焙
属于中度微深烘焙，表面已经出现少许浓茶色，苦味也变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，是市面上贩卖最多的烘焙豆方式。
按烘焙时间说，“一爆”已结束，咖啡豆出现皱褶，香气产生变化之时。
城市烘焙
外观上呈现咖啡棕色，最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，使咖啡产生多层次感，让原本喜好中度烘焙的美国人改变口味，转向喜欢上它。
按烘焙时间来说，接近“二爆”。（ps：是生豆产生第一次爆裂后继续加热，大量丧失水分，体积急速膨胀产生第二次爆裂。）
全城市烘焙
外观上呈现深棕色，颜色变得相当深，表面出现油亮，苦味较酸味强，适合曼特宁、夏威夷等特征强烈的咖啡豆。
按烘焙度说，“二爆”正好结束。
法式烘焙
属于深度烘焙，外观上呈现黑色，扔有一丝茶色，呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合冰咖啡。
意式烘焙
静咖啡豆烘焙至全黑，表面油光接近焦化，此时只有苦味，味道单纯、时带烟熏味。适合果肉厚、酸度强的高地咖啡豆。
简而言之，随着烘焙的进行，会开始产生果酸。过了某个阶段，会越来越少，越来越少，越来越少... 而苦味，会越来越多。
知识点：咖啡烘焙是催生生豆内部发生梅纳反应和焦糖反应的过程，产生更多精彩的味道。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-23 11:51:46
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