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前街-咖啡加工方式介绍
湿式精制（Wet Process）：又称水洗处理（Washed）
使用水的精制法。接下来要说明半水洗式的精制作业，也会使用到水，因此湿式精制也被称为『全水洗法（Fully Washed）』以做区别。水洗处理首先会以名为『Pulper』的果肉去除机，将果实的果皮及果肉清洗剥除。然而，透过果肉去除机无法将内果皮所附着的果胶完全去除，因此会将果实置于大水槽中浸泡一晚左右。如此一来，水中微生物的发酵作用便能将果胶分解，之后再将表面的光滑物清洗干净，便能取出被果胶包裹的生豆。
这个阶段的生豆被称为『带壳豆』，一般会以此形式保存豆子，接着再将内果皮的薄壳（薄膜）去除后，即可出口。在1850年代发明果肉去除机后，水洗处理便开始被运用在加勒比海等地区，之后更成为了世界各地的主流精制法。
日晒
日晒处理法是源于埃塞俄比亚的、回归于原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上，咖啡干燥过程中几乎不会破坏什么。虽然需要的投资较少，但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。
随着时间的推移，日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式，因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。
然而，许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性，日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特征，同时还提供了一些更有趣的香气。
蜜处理
如果处理方式正确，蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面，蜜处理介于水洗和日晒之间：它有水果味，但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润，有强烈的甜感和复杂的口感。
蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系，近年来，蜜处理发展出一系列处理方式：黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特征的影响。这极可能是一个高度科学的过程，可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常，豆子上剩下的胶质越多，甜感就越强烈。
知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 09:19:38
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