咖啡豆三种加工方法简介咖啡豆水洗法流程每一步都很重要中国咖啡网

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前街-咖啡加工方式介绍

　　湿式精制（Wet Process）：又称水洗处理（Washed）

　　使用水的精制法。接下来要说明半水洗式的精制作业，也会使用到水，因此湿式精制也被称为『全水洗法（Fully Washed）』以做区别。水洗处理首先会以名为『Pulper』的果肉去除机，将果实的果皮及果肉清洗剥除。然而，透过果肉去除机无法将内果皮所附着的果胶完全去除，因此会将果实置于大水槽中浸泡一晚左右。如此一来，水中微生物的发酵作用便能将果胶分解，之后再将表面的光滑物清洗干净，便能取出被果胶包裹的生豆。

　　这个阶段的生豆被称为『带壳豆』，一般会以此形式保存豆子，接着再将内果皮的薄壳（薄膜）去除后，即可出口。在1850年代发明果肉去除机后，水洗处理便开始被运用在加勒比海等地区，之后更成为了世界各地的主流精制法。

　　日晒

　　日晒处理法是源于埃塞俄比亚的、回归于原始的处理方式。咖啡果肉留在豆子上，咖啡干燥过程中几乎不会破坏什么。虽然需要的投资较少，但它仍然需要一定的气候条件来确保果肉和种子得到及时干燥。

　　随着时间的推移，日晒处理法被认为是一种品质较低的处理方式，因为它无法保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟的与成熟的咖啡樱桃相互作用的结果。

　　然而，许多人认为日晒处理实际上有潜力创造出最美味的咖啡——卷土重来指日可待。如果能够达到一致性，日晒咖啡则可以与水洗咖啡一样获得明晰的风味特征，同时还提供了一些更有趣的香气。

　　蜜处理

　　如果处理方式正确，蜜处理的咖啡豆尝起来就像有人在咖啡里加了蜂蜜和红糖——尽管这个名字实际上来自加工过程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在许多方面，蜜处理介于水洗和日晒之间：它有水果味，但不像某些日晒咖啡豆那样夸张。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圆润，有强烈的甜感和复杂的口感。

　　蜜处理与哥斯达黎加有着密切的联系，近年来，蜜处理发展出一系列处理方式：黄蜜、红蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。这反映了这一处理方式对咖啡风味和整体特征的影响。这极可能是一个高度科学的过程，可以通过控制胶质的多少来影响咖啡的甜味和body。通常，豆子上剩下的胶质越多，甜感就越强烈。

　　知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2020-02-24 09:19:38

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