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前街-手冲咖啡萃取原理、浓度因素
其实手冲咖啡的原理就是「溶解」和「扩散」。
咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应，生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分，为了萃取这些咖啡物质成分，就需要把咖啡磨成粉，然后慢慢注水，溶化出咖啡里面物质的成分，称之为「溶解」。
借助在萃取中的“闷蒸”、“搅拌”、“晃盛放咖啡液的分享壶”（在注水溶解过程中会有浓度之差，萃取完晃动分享壶，是为了咖啡浓度均匀）来溶解称之为「扩散」。
手冲咖啡从开始到结束都是让水快速，均匀的透过咖啡粉的过程，和浓缩咖啡不同的是，手冲咖啡是无压力式自由落体萃取，在这个过程中，水透过咖啡粉速度的快慢是萃取的关键，我们常说的过度萃取，和萃取不足出现更多的原因也出于此。
水是通过咖啡颗粒之间的空隙进行透过和萃取的
如果磨的过细，就产生了沙子效应，水透过的空间较小，影响流速；烘焙时间越短，在新鲜周期内，或咖啡烘焙的越深，咖啡内部的二氧化碳含量就会越高，在萃取时，咖啡会释放大量的二氧化碳，这些二氧化碳会将咖啡颗粒之间隔离出来空隙，形成滤层，让水透过产生萃取；那么水温越高，产生和释放二氧化碳的量会相对来说加大，让水透过的速度增加，反之透过的速度就会相对减慢。
咖啡也是同样的，在咖啡萃取过程中，我们能够浸泡或萃取的最多成分只有30%，剩下的70%是没有成分析出的，那么在这30%的可溶物中，我们只需要其中成分的12%左右，超过12%的成分可以算作是过度萃取，是我们不需要的成分，如果多余的溶解物析出，就会造成过度的苦涩或存在多余的杂味，类似泥土，树叶的味道；那么相反，萃取不足是因为水穿透咖啡粉的速度过快，析出物偏少，造成咖啡味道偏淡，偏酸。
影响手冲咖啡的浓度因素其实无非就是萃取时的各种要素。例如水温、研磨度、手法、烘焙度等，每一个因素都会影响咖啡最终的萃取浓度，而浓度过高或过低都是偏离了最终的浓度区间。
知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 10:55:40
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