scaa风味轮咖啡的风味汇总新版咖啡风味轮更直观的风味描述中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　

前街-咖啡风味轮使用

　　1.闻

　　咖啡中的风味纷繁复杂。而闻这一步极为重要，因为我们的鼻子可以识别上千种味道，和只能分辨酸、甜、苦、咸、鲜这几种味觉的嘴巴相比，鼻子实在是我们品尝欣赏咖啡最得力的助手。拿到一杯朱丽叶，我们清晰地嗅识到朱丽叶特有的花香和水果类香气。

　　那它的花香又更接近于哪种花？它的水果香气更接近于哪种水果呢？是莓果类的，还是柑橘类的，还是其他的水果？接下来向风味轮的更外圈探知吧！

　　细心的你或许已经发现每种风味之间的间隙大小不一。这些代表着它们的相似性，间隙越小，两种风味就越加相似；间隙越大，其中的风味差异就越大。重新闻一下这杯咖啡，借助风味轮的这个规律，我们可以更准确更清晰地判断出朱丽叶有着香橙或葡萄柚般的气息，而并非青柠。

　　如果你对品尝咖啡有着一定的经验，或许你还能闻到一些焦糖、蜂蜜般圆润而又饱满的甜香。

　　2.大力吮吸

　　大力吮吸咖啡的目的在于：使咖啡在进入口腔的瞬间雾化，从而充满整个口腔，乃至于连接鼻腔的上颚，这样有利于帮助我们找到咖啡中更深层次的味道。在品尝的过程中，我们仍然可以借用风味论，逐步探究朱丽叶更深层的风味，这将是一个有趣的过程。

　　品尝咖啡时，我们感知到的味觉不同于之前闻到气味。比如我们之前闻到的朱丽叶，它的柑橘果香更接近于橙皮的味道；而现在品尝到的味道会更接近于橙汁。

　　除此之外，我们还可以从朱丽叶的口感上加以欣赏。它会有奶油巧克力般既醇厚又丝滑的触感，其中还夹杂着干腰果果实的味道。而之前的茉莉花香也仅能在喝完咖啡的余韵回甘中有些许体会了。

　　3．确定

　　我们在确定咖啡风味的时候，最有力的依据是来源于咖啡豆包装袋上所描述的风味。这个时候，我们要回到描述风味这里仔细阅读。依然以90+朱丽叶为例。

　　“它在瑰夏种本身的基础上又富有花香气味，入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。”如果有其中的风味没有被你品尝出来，那么想象一下“这个风味的颜色”，然后再重新品尝一下。

　　因为我们的视觉感受可以非常有效地连接我们其他的感官，就好像我们看见食物的样子时，脑子里会想象它的味道。比如当我们闻到了朱丽叶迷人的花香时，脑海里便是“粉色”的花香；尝到了柑橘类的水果风味，就会想到“橙色”的水果。风味轮的一大便捷之处也体现于此，我们能通过想象到的颜色快速找到风味在图中的位置，帮助我们快速定位稍纵即逝的迷人香气，让它们无处遁形。

　　这些对于“味道”的感受需要在生活中积累。当然，如果是专业咖啡师的话，可以用咖啡闻香瓶和WCR风味词典来校正自己的嗅觉和味觉。

　　4.描述

　　品尝咖啡，贵在交流！虽然风味轮和咖啡豆包装上的词汇大都通俗易懂，但我们不建议太过拘泥于上面的文字。我们何不将品尝到的信息用自己的语言表达描述出来呢？

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！