厄瓜多尔咖啡产区特点怎么样 厄瓜多尔咖啡种类是阿拉比卡品种吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-05-29 我要评论

12-1Z5101119491a


听到厄瓜多尔咖啡可能会很陌生,其实,厄瓜多尔是南美洲里面既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的少数国家之—,其位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间,咖啡栽种的历史悠久,从十九世纪初开始种植,迄今长达近两百年。而阿拉比卡咖啡于1952年首次被引入厄瓜多尔,当下,厄瓜多尔有85000公顷阿拉比卡和110000公顷罗布斯塔。

 

厄瓜多尔有个很特别的名头“赤道之国”,因为整个国家被赤道横穿,也被称作赤道之国。在厄瓜多尔,安第斯山脉纵贯南北,火山众多,其中最着名的,莫过于世界最高的活火山(海拔5897m)。事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式的关系,厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般较少看到。

 

厄瓜多尔面对着太平洋,在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近,有一加拉帕戈斯群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园,而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂,因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。


 8-1P104145J31b


加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有着特殊的香气。不过因为较少在市面上见到,谈论此咖啡的人并不是很多

 

厄瓜多尔的高山咖啡,产于大约海拔1000-2000米的地方,不同土壤的咖啡有不同的味道。它的口感非常有意思,有点酸和苦再加上有着水果、青草和巧克力的芳香和甜味,对于制作ESPRESSO和滴滤咖啡,厄瓜多尔高山咖啡是非常不错的选择,因为可以品尝到它浓厚的口味厄瓜多尔处于世界的中心,这也是厄瓜多尔被称为赤道之国的原因,厄瓜多尔的顶级咖啡也因其优越的地理位置而闻名于世。从厄瓜多尔首都基多开车往东两个小时可以到达热带丛林地区,往西可以到海边,厄瓜多尔是世界上物种最丰富的国家之一。在任何的方向都可以发现厄瓜多尔地理的多样性。

 

阿拉比卡


除此之外,这里还有迷人的、独一无二的加纳帕戈斯群岛厄瓜多尔地处南美洲,北接哥伦比亚,南邻秘鲁。国土面积大约28万4千平方公里,人口大约1千4百万从有着令人惊喜的柔和味道的Galpagos咖啡开始,到口味偏酸和苦的产于厄瓜多尔LOJA的高山咖啡,再到口感比较柔和的加纳帕格斯咖啡和口味浓厚的LOJA咖啡混合,还向大家介绍了产于海拔1780米Vilcabamba 高山咖啡,最后给大家呈现了带有巧克力,水果的香味,有点苦和酸的Loja Blend顶级咖啡

 

厄瓜多尔的咖啡种植森林

 

也正是因为其有着低纬度、高海拔、火山灰土壤,这些精品咖啡生长所必须具备的硬性条件,因而厄瓜多尔的精品咖啡,具备一切好咖啡的必备条件。成为产地历史尚浅,公认有淡淡的香气,能享受坚果类香气和柔和的酸味。厄瓜多尔位居赤道位置,在安地斯山脉的山岳地带栽培咖啡。东侧主要是栽培低价的罗布斯塔种,西侧是高价的阿拉比卡种。


 尔厄瓜多1


厄瓜多尔的咖啡豆大小一致,具有坚果般的风味。柔和的酸味和口感也深富魅力。相对来说,因为它没有较突出的个性,所以大多使用在综合咖啡中。厄瓜多尔得益于其多样的地理环境、生态系统和气候条件,使得不同品种的咖啡得以在不同的环境下种植。每一种厄瓜多尔的单品咖啡都具有独特的特征,特殊的地理环境、土壤和气候特征都可以在咖啡的香气、酸度、纯度和味道中得以体现。

 

厄瓜多尔咖啡豆有加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种,都有颗粒大、份量重的特点。但厄瓜多尔种植的咖啡品种主要还是波旁种。波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种。

 

波旁


早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼汪岛Reunion)后才起名波旁。

  

波旁


波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。前街咖啡的口粮豆巴西咖啡和单品巴西皇后都是波旁品种。

 皇后3

 

【厄瓜多尔产区介绍】

  

Intag山谷

  

瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区,这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名,咖啡豆具有酸度,甜度和苦味的完美平衡。


image

  

皮钦查省

  

位于厄瓜多尔的西北地区,主要种植罗布斯塔咖啡豆。

  

洛哈地区

 

洛哈地区在厄瓜多南部,紧邻安地斯山脉,是世界上栽种咖啡最高的地区之一,海拔1450-2000公尺,也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁比卡,以水洗法处理,多以林荫的自然栽种为主,当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长,拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。

  

加拉巴哥群岛

  

南美厄瓜多海域,位于赤道正下方,是个神秘又魅惑的岛屿群,在加拉巴哥诸岛上栖息着,许多这里才有的固有种,由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产” 。因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境,再加上海岛独特的气侯学,这创造了芳香、与厚实的口感。加拉巴哥的咖啡犹如精品咖啡中的珍珠,难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵,其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷科娜咖啡。


image

 

【咖啡豆处理法】

  

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主,这种处理方式可以生产口感更为干净的咖啡。

  

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳  


先在咖啡樱桃中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶,清水清洗后,晒干1~3周再用机器干燥,用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜,手续相当烦琐。 


8-1P10G512322G


厄瓜多尔的咖啡多汁、复杂,有一些果酱风味、甜感突出、中等酸度、有黄色水果的气息。”这是一种核果类水果的混合风味,比如桃子、杏子、李子等低果酸的水果,但它们仍有良好的酸度。当生长海拔很高时,一些好的地块也会展现出馥郁的花香。厄瓜多尔的咖啡具有不错的平衡度,不逊于任何精品咖啡。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

不管冲煮什么样的咖啡,咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

16503649987894f6


对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex

 


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-27 17:28:44

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评