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前街-深烘咖啡豆特點介紹
咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之后，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達25巴（壓力單位）→第一爆：咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。
風味的發展：烘焙時間愈長，酸味逐漸降低、苦味提升
脫水之后的咖啡豆開始釋放熱能并變成褐色，還會脫下一層銀皮。烘焙過的咖啡豆體積會增加1。5～2倍，此時重量至少損失11％。
繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→第二爆。
咖啡豆顏色加深，進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因熱解反應而表面出油，并且開始碳化，一不注意很有可能會燒焦。
隨著烘焙時間愈長，酸味會逐漸降低，苦味提升，許多芬芳分子開始揮發出來。
烘焙到最后會發展出近八百種的香味物質，咖啡豆的風味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不過烘焙有時也可能帶出咖啡不受人喜愛的風味。在最后階段，香味物質會被摧毀，取而代之的是苦味，酸味則蕩然無存，醇度也隨之減低。
適度的烘焙可以凸顯咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所帶來的熱能則會大量摧毀咖啡豆里的四十多種綠原酸，并且分解成奎寧酸和咖啡酸；這兩種物質都具有收斂性，可能會影響口感。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-04-02 10:17:11
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