“瑰夏咖啡豆，听起来就好贵的感觉。”相信不少小伙伴第一次听到瑰夏咖啡豆的时候，或多或少都会觉得这支咖啡豆与其他的咖啡豆不一样，也有不少小伙伴看到瑰夏咖啡的价格后，表示要跪下了……哈哈，没有这么夸张啦！虽然比起很多咖啡豆它的价格是有点高，但也不是每一款瑰夏咖啡豆都那么的贵，还是有不少价格亲民的瑰夏咖啡哦～本文前街咖啡就来聊一聊，为什么瑰夏咖啡的价格普遍偏高，该品种咖啡豆又有什么优秀的地方呢～
瑰夏咖啡品种在2004年最佳巴拿马生豆大赛夺冠后，称为了往后精品咖啡届里的当红炸子鸡，如今虽然已经过了18年，瑰夏咖啡品种任然是很多咖啡产区以及庄园都十分看好的潜力股，于是除了巴拿马地区，还有很多有种植咖啡的国家豆尝试引入瑰夏品种进行种植。但是偏偏这个品种的咖啡树对环境的要求十分的“挑剔”，对它“太好”吧，不行！海拔不够吧，也不行！也正因为它的“难伺候”，不少咖啡种植国家也在培育种植过程中，碰到了不少坎，以至于很多地区中出来的瑰夏咖啡，都没有巴拿马地区种植的瑰夏咖啡风味来得精致。
为什么巴拿马地区种植的瑰夏咖啡风味会比其他地区好？虽然说咖啡的品种决定了一支咖啡的基本风味，但是毕竟是农作物，都会受气候、土壤、海拔、环境等因素的影响。就好比一个同一品种的苹果，种在东北的苹果和种在新疆的苹果，味道上都会有明显的差距。瑰夏咖啡品种一样，巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气， 也正因为如此有的风味，才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。
正如所有咖啡都发源于埃塞俄比亚，瑰夏品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。
最初并没有太多人关注瑰夏，因为瑰夏咖啡产量低、植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，在巴拿马的时候多当做是其他品种的防风树，直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
虽然是巴拿马翡翠庄园让瑰夏咖啡成名，但是也不知有巴拿马翡翠庄园种植瑰夏，巴拿马其他产区、庄园都能种植优秀的瑰夏，例如艾力达庄园、90+庄园、索菲亚庄园、努果庄园等都出产风味极佳的瑰夏咖啡，这些庄园的种植的瑰夏咖啡豆都有在BOP（最佳巴拿马生豆大赛）中获得冠军等优秀的名次。
为什么巴拿马会如此适合种植瑰夏咖啡豆呢？巴拿马东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。巴拿马共和国地近赤道，属于热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°，年均降水量1500到2500毫米。全年分旱、雨两季，采收季在每年的11月到次年的3月。
这样的气候形成的日夜温差较大，给咖啡生长提供了极佳的条件，（温差大生长缓慢，积累更多的营养物质），雨量充足也帮助咖啡生长，而干旱两季分明则帮助巴拿马咖啡可以开展日晒处理方式，水资源丰富则是巴拿马咖啡以水洗处理为主的原因之一。冷空气气流流经中央山脉汇聚在1900米以上，由此在波奎特（Boquete）和沃肯（Volcán–Candela）区域形成了多种微气候，使这两个产区成为巴拿马精品咖啡的主要出产地。而上述说到的能出产风味极佳的的庄园，都是位于波奎特/沃肯产区，这些庄园种植瑰夏咖啡的地方多数位于1400-2000m的高海拔地区。
看到这里，相信大家也了解到为什么瑰夏咖啡能如此讨人欢心，优雅的风味的确能让人们喝一次就难以忘怀。除了精致的风味，瑰夏咖啡豆因为品种的原因，咖啡树的结果率并没有其他品种那么的多，正所谓物以稀为贵，加上能在很多咖啡生豆比赛、咖啡烘焙比赛、咖啡冲煮比赛上获奖，自然的，它的身价也会随着出产庄园/地区的不同，从而有不同程度的价位。
在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，如果你是第一次喝瑰夏，前街会安利翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标。所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），绿标则指私人收藏PRIVATE COLLECTION。
等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 CañasVerdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。
另外前街一款采用水洗处理的绿标等级瑰夏，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。绿标选自种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）等不分具体地块的微批次咖啡豆，绿标不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。
前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。
如此风味优雅的巴拿马瑰夏咖啡豆，应该怎么冲才好喝呢？前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆均采用浅度烘焙，保留其优质的酸质以及优雅的香气。高海拔种植的咖啡豆一般豆质会较硬，因此在冲煮的时候可以采用中细研磨以及偏高温的山泉水冲煮。
前街咖啡日常在冲煮的瑰夏咖啡，会用到一下咖啡滤杯以及冲煮参数：V60滤杯、15g咖啡、1:15粉水比例，91摄氏度农夫山泉水、咖啡粉颗粒为细砂糖大小（中细程度/中国20号标准筛网过筛率80%）
三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。
手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着优雅的玫瑰花、柑橘、草莓、热带水果的酸质，红茶的韵味持久宜人，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑。
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2024-06-03 15:36:46
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