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前街-哥斯達黎加 巨石莊園 厭氧發酵
哥斯達黎加巨石莊園 厭氧發酵
產區：布倫卡
莊園：巨石莊園
海拔：1600M
處理法：厭氧發酵
品種：卡杜拉、卡杜艾
等級：SHB
早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。
目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
布倫卡地區是哥斯達黎加南部的壹個地區，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州組成，19世紀末在Perez Zeledón開始種植咖啡，是哥斯達黎加六個社會經濟地區之壹。它有著從海岸到內陸山脈的各種各樣的景觀，該地區東與巴拿馬接壤，南與西與太平洋接壤。
巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。
| 厭氧發酵
厭氧發酵作為壹種嶄新的咖啡處理法，有多種方式命名它，很多人會稱之為”厭氧發酵“，也有人稱之為”二氧化碳浸漬法“，但簡單的來說，厭氧發酵其實就是由壹種低氧環境下或無氧的環境下的發酵方式，壹般會用壹個可以抗壓的不銹鋼罐子，可以通過控制溫度、時間、PH值以及妳所需要用來控制發酵的數據。
厭氧發酵工藝來源於紅酒制造，該方法是在密閉的容器裏註入二氧化碳，擠出裏面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，借此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味，最終得到壹支風味與眾不同的咖啡豆。
在發酵過程中，PH值是發酵過程中壹個重要的參考指標，要嚴格控制溫度與PH值的變化，當果膠與粘液中的糖分剛被完全消耗掉時，立即開封中止發酵，並馬上在日光下進行幹燥，避免過度發酵。
而在密閉的環境下進行發酵，可減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，在無氧的環境下進行較長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的幹澀和醋酸。
| 品種
卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，壹改蒙多諾渥的缺點。
END
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2020-04-03 12:43:31
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