南美咖啡|牙买加蓝山咖啡产区介绍 不是所有的牙买加咖啡都叫蓝山

曾经被誉为「咖啡之王」的牙买加蓝山咖啡，哪怕是不喝咖啡的长辈也都听过它的大名。近年，虽然他的名气已不如当年，但优雅沉稳的香气还是有不少咖啡人仍为其着迷。

牙买加有多适合种植咖啡？

蓝山山脉位于加勒比海的牙买加岛东部，山体被海水包围，阳光照射下，反射出蓝色的光泽，因此命名为「蓝山」。这里远离城市，山峰海拔最高达到两千多米，是当地远近闻名的旅游景点。肥沃的火山灰土壤、充沛的光照和降雨为栽种于此的农作物提供丰厚的营养成分，当地人会将咖啡与香蕉、鳄梨一并种植。

相比于其他农作物，咖啡是一种更为挑剔娇贵的植株，不仅需要温暖湿润、无霜降的环境和充足的营养来源，还要有适当的遮荫。咖啡蓝山高峰常年云雾缭绕，笼罩于咖啡种植园的周围，为咖啡生长提供得天独厚的先决条件。蓝山咖啡的品种更是“娇生惯养”的铁皮卡，让铁皮卡融入到这里的风土并形成绝佳香气，蓝山山脉的独特微气候风土功不可没。

铁皮卡从18世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家，没多久便传入到蓝山种植，至今已有两百多年。而蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。优质的品种、种植环境、生豆品质、处理方法，共同造就了蓝山铁皮卡咖啡十分平衡和谐的口感。

 蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900顿。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工。这也是蓝山咖啡如此珍贵的原因之一。

不是所有的牙买加咖啡都叫「蓝山咖啡」

CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有这个区域出产的铁皮卡咖啡才能叫做「蓝山咖啡」。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡或牙买加优选咖啡。

按照CIB划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米的高度，主要分布在圣托马斯区（ St.Thomas ）、圣玛丽区（ St.Mary ）、圣安德鲁区（ St.Andrew ）和 波特兰（ Portland ），总面积占整个蓝山种植区的1/3。

生豆的品控上，CIB规范了牙买加蓝山咖啡的种植、产出、销售环节，进而提高咖啡质量，规范咖啡生产加工程序，同时协调蓝山咖啡在市面上的销售。CIB还负责蓝山山脉所产出的咖啡等级划分，以及品质检测。也就是说销往世界各地的蓝山咖啡，都必须经过CIB认证，并带有它的标签。

相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡“地域之味”的国家，评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

蓝山一号哪个包装是正宗的？

完成品质检测的蓝山咖啡豆会按照不同等级采用不同材质的载体进行运输，蓝山一号、二号、三号是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一，前街门店内就有展示运输蓝山一号咖啡生豆的木桶。

生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。

来一杯蓝山咖啡吧～

冲煮参数：15克粉

粉水比1：15

研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%）

水温：87～88℃

冲煮手法：分段式萃取。

将滤纸置于KONO滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。

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2023-01-08 18:28:15