专业咖啡质量的关键由五个要素决定，这五个要素决定了你冲的咖啡是平庸的咖啡，或是具有一致性的专业咖啡。一杯完美的咖啡对每个人来说都是不一样的：一种人可能喜欢法压壶浓厚咖啡，而另一种人可能更喜欢顺虹吸壶中顺滑、浓郁的咖啡，也会有人则喜欢简约优雅的传统手冲滴滤咖啡。
根据这五大要素来冲咖啡，无论您所需的冲泡方法或类型如何，都能确保咖啡的最高质量。
1.水
水占一杯咖啡的98%到99%比例。冲咖啡的水最好是中性的，并且温度与量都需恰当。
最佳的咖啡冲泡水是没有任何难闻的味道或香气的。美国SCA专业咖啡协会建议，水的总溶解固体（TDS）值为50至100ppm，其pH值为6.5至7.5之间，不含铁，不含任何味道、气味和微粒。
温度在咖啡的制作中起着很大的作用，将水加热至华氏197至204度（92至96摄氏度），将咖啡中所有吸引人的味道和香气提取出来。冷水会让咖啡的味道和香气无法被萃取出来，而太热的水会产生平淡、苦涩的咖啡。
容量是控制咖啡与水的比例的关键，对于滴滤冲泡来说，比例为64盎司的水：3.25-4.25盎司的咖啡，这样才是一杯符合“金杯标准”冲泡的咖啡。
根据这个比例、水温和TDS标准的水，将从咖啡中提取18%到22%的可溶性物质，从而得到总溶解固体（风味物质来源）浓度为1150TDS到1350TDS的咖啡液体。
2.研磨
研磨咖啡可以减少咖啡的粒径大小，增加咖啡的与水接触的表面积，因此对咖啡的风味和香气的形成起着主要作用。研磨度必须与冲泡方法与冲泡时长匹配。
短时间的冲泡如摩卡壶，需要超细研磨的咖啡，以便即时萃取。
而较长时间的冲泡，如法压壶，则需要更粗的咖啡，因为浸泡时间较长，则需要更粗的咖啡颗粒。锥刀/平刀磨豆机的颗粒大小比刀片式磨豆机更均匀，因此咖啡的香气更明显。
3.清洁
提高咖啡质量最简单的方法就是清洁冲泡设备。天然的咖啡油和细小的咖啡颗粒会覆盖在设备上，造成焦糊、苦涩或酸味，这些味道会从不干净的设备转移到下一次冲泡中。
你不会在脏锅里煮食物，也不要在脏的设备中煮咖啡。建议将清洁作为使用咖啡壶、磨豆机和咖啡杯的日常部分。
4.饮用时间
咖啡的风味是非常容易随着时间流逝的，所以专家建议冲泡后的咖啡最多在玻璃杯中保存30分钟，或在保温杯中保存60分钟。超过这时间后，咖啡的香气会消散，可溶解物会继续在咖啡液中继续加热，产生平淡、浓厚且酸涩的咖啡。
5.新鲜度
烘焙完咖啡也是非常容易变质的，必须小心处理和正确储存。咖啡豆的新鲜度可以保持三周左右，而咖啡粉的保鲜期不到一小时，因为咖啡粉的与空气接触的表面积大，增加咖啡变质的速度。
为了保持质量，将咖啡存放在阴凉、干燥的地方，远离光、热、潮湿和强烈的气味。在冲泡前再用磨豆机磨成粉，这样可以最大程度保留风味和香气。不新鲜的咖啡会有平坦、纸张和稀薄的味道。
冲煮方式
冲煮方式的选择，要根据个人的方便程度和口感需求来选择，需严格遵守专业冲咖啡的五大原则，才能保证咖啡的品质稳定。
滴滤咖啡
18世纪末在法国发明的滴滤咖啡，这是目前家庭和咖啡厅中最常见、最方便的咖啡冲泡方法。1908年在德国由Melitta发明的纸质咖啡过滤器，利用重力使热水通过咖啡粉流出。滴滤咖啡的搭配其他手冲咖啡设备，允许控制水流和萃取，滴滤电动咖啡机也是采用了这个原理。滴滤咖啡使用的偏细研磨度，会产生的香气浓郁，甜度明显，层次丰富的咖啡。金杯标准咖啡评测通常采用滴滤冲泡法。
金杯标准
金杯奖成立于20世纪50年代，是为了表彰优秀的咖啡冲泡者。按照美国专业咖啡协会管理的科学质量标准，每年颁发给那些按照专业方式冲咖啡的零售商和餐厅。
摩卡壶
摩卡壶介乎于滤煮咖啡和浓缩咖啡之间，这款搭配炉头使用的咖啡壶，因其方便和快捷而受到欢迎。一般使用超细研磨的咖啡粉，摩卡壶可以制作出口感浓郁的咖啡。
虹吸壶
1840年发明的虹吸壶，是最复杂精细的冲泡设备。虹吸壶由两个容器组成，水在容器中作为蒸汽上升，冲泡后的咖啡在真空力的作用下，通过过滤器流出，在视觉上很有吸引力。虹吸壶搭配细研磨度的咖啡粉，冲泡出来的咖啡口感柔滑醇厚。
法压壶
20世纪70年代由Bodum公司推出的法压壶，因其外观设计和控制萃取的方式，在1933年获得专利，现在的咖啡店中也渐渐看到法压壶的回归。通过活塞式过滤器来控制冲泡时间，每个用户都可以根据自己的需要来冲煮，一般会搭配偏粗磨的咖啡，可以冲泡出浓郁芳香的口感。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-05-13 14:35:11
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们