创新处理法
由于创新处理法近几年已蔚为风潮，许多全新或者变形的处理法不断出现，带来许多不同的味谱体验。但也由于这些处理法的出现。单纯引用往年关于几个传统处理法的分类，日晒处理法(Unwashed/Natural)、蜜处理法(Honey Process)或去果皮日晒(Pulp Natural)、水洗处理法(Washed)、湿刨除(Wet-hulling/Giling Basah)等，已无法完整析述一支处理法处理的细微之处。
另一方面，干式发酵、湿式发酵、低温发酵、厌氧发酵、全果/去果皮发酵、乳酸发酵、酵母发酵、慢速发酵…等等各式不同的处理法，其实并非独立的处理法，比如说，极端一点的话，厌氧+全果+低温，最后再来个慢速干燥都是有可能的组合。简而言之，这些处理法/处理技术，并非排他的存在，而可以结合运用，甚至变形调整其参数搭配使用。
日晒、水洗、蜜处理的区别
传统的日晒处理法、蜜处理法、水洗处理法(Washed)、湿刨除(Wet-hulling/Giling Basah)等处理法，主要的界线及概念，则相对清晰明确。
1、以全果进行干燥的即是日晒处理法(Natural/Unwashed)。
日晒法是在去除掉果肉之后，将咖啡种子透过日晒的方式，每天翻动数次，好处在于咖啡豆能从长时间的暴晒过程中吸收了果肉、果皮的味道，令咖啡的甜度、纯厚度更饱满。加上除了去除浮豆需要用到大量的水之外，皆无须用水，所以也算是成本较为低廉的一种生豆处理法，或是在部分水资源缺乏的咖啡产区，会使用的做法。
2、在水洗掉所有果胶后以白色带壳豆乾燥的即为水洗处理法 (但现今越来越多水洗处理法已不使用水洗，而是使用机器刨除/磨除所有果胶，我们亦归类为水洗处理法)。
为了改善日晒法缺点而诞生的处理法，可说是目前运用满广泛的一种处理法。同样地先以水槽去除浮豆，并透过果肉筛除机去除咖啡果肉及外果皮，然后利用发酵去除掉果胶层，再以大量的清水将發酵菌及杂质通通洗乾淨，最后干燥加工处理。
透过水洗法处理的咖啡豆，避开了容易發霉的问题，由于经过發酵的程序，在豆子的表现上通常带着 明亮的果酸味与果香 。
3、于去果皮后带着果浆进行乾燥即为蜜处理。
想必〝蜜处理过程〞名字本身可能有一点误导，听过或喝过蜜处理咖啡的人大多数都会认为蜜处理咖啡是香气或是一种味道的描述，甚至是咖啡豆加工过程中添加了蜂蜜，再不然也有类蜂蜜的香料存在其中。其实这两种情况都没有，也都不是这意思。
2003 年从日本来到哥斯达黎加的一个咖啡买家，他要求用 ”PULP NATURAL”(天然黏浆状) 方式取代传统水洗咖啡。这是因为在日本的两大来自义大利 Illy和Guataro的咖啡豆公司，在他们的调和咖啡豆裡面大量的使用了这种半水洗处理方法的巴西咖啡。
他们想扩大购买选项，基于肯定哥斯达黎加咖啡豆的品质，所以提出半水洗的概念，并要求哥斯达黎加也使用半水洗方式处理咖啡豆的可能性。尝试的结果發现，使用半水洗加工方式处理的咖啡豆不仅饶富香气，也降低了哥斯达黎加咖啡原有的酸度，更提升了整体咖啡风味的表现。
由于半水洗的咖啡豆表面那层黏膜感觉黏黏的，而那种黏稠感很像蜂蜜，所以 《Honey》 这个词的诞生，是因为它给人的视觉感受就像蜂蜜。
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2020-06-17 19:18:34
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