全名为「手工滤冲法」的手冲法，近年颇受青睐，网络上满是讨论文章与器材销售，称之为显学亦不为过。其实，它曾经是业界不屑一顾的冲煮法，毕竟，用热水在咖啡粉上浇一浇有什么好玩的？
2004年，湛卢为了提供黑咖啡的爱好者除「美式意大利咖啡」以外更好的选择，同时也为了即将开展的自家烘豆作业找寻适配的冲煮程序，因此开始了对手冲法的研究，并应用在对客人的服务上。
当时，手冲法被称为「滤泡法」，应用的业者极少，且缺乏系统化的冲煮方法论。我们对于把这样一种连续注水、且连续出水的冲煮法称为「泡」极感不满，同时也为了名称无法彰显手作职人精神心生不悦，因此愤而将其命名为「手工滤冲法」，简称手冲法流传至今。
不曾想，此举开启了潘多拉之盒，整个业界都被卷进来一起玩。确实，一个不起眼的冲煮程序里，竟包含着萃取咖啡的最根本原理，是值得咖啡职人们献出青春智慧好好钻研并建构完整理论体系的最佳题目。所谓「仰之弥高钻之弥坚瞻之在前忽焉在后」，颜渊至少还有孔老夫子帮他，这些年咱们面对这个题目却是瞎子摸象仿徨无依，于是透过各种实验建构理论部位并建立部分假说以完善之，多年下来居然也蔚然成篇，颇有一家之言的架势。
三大冲煮法之一
首先我们必须了解，虽然坊间充斥各色各样的咖啡冲煮器材，但深入分析后您会发现，从理论面来看冲煮法只有三种模型，咖啡的萃取基本上离不开这三种模型的应用：
一次浸泡法：咖啡磨粉后与水一次混合，浸泡完成后一次分离除渣。
例如：虹吸壶、法式滤压壶等。
连续萃取法：磨成粉的咖啡豆在加水萃取的同时，萃取完成的咖啡液亦渐次分离而出。
例如：手冲法、美式滴滤咖啡机、冰滴壶等。
加压连续萃取法：欲得到连续萃取法无法达到的咖啡浓度时，将注水方式加压，以使得更细的咖啡粉能顺利与水混合与分离，借此提高咖啡浓度。
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2020-08-08 10:21:35
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