提到亚洲产区的咖啡豆，人们总会第一时间想到印度尼西亚的曼特宁咖啡，或者中国云南的小粒咖啡，其实亚洲产区还有一个有着神秘面纱的咖啡豆——印度风渍咖啡豆（又称为季风咖啡或者马拉巴咖啡Monsooned Coffee），其风味的形成过程让前街咖啡十分感兴趣。据说是以往咖啡生豆由印度船运至欧洲的过程受印度洋海上高温湿气作用，让生豆体积膨胀、颜色成为了金黄色，正是这样的发酵等变化，让口感更为甘醇且风味独特。普遍的豆子处理法都是依靠人工晒干、发酵等手法，唯有印度风渍咖啡是依靠自然气候形成的风味特点，实在让前街咖啡惊叹不已。
亚洲最早种植咖啡的国家-印度
1600年左右，一位名叫巴巴布丹的印度伊斯兰教徒到麦加朝圣，顺道从摩卡偷偷携带7颗咖啡种子返回印度，载种于西南部卡纳塔卡省（Karnataka）他修行的强桌吉里山区，开启了印度栽培业。你可能想像不到印度生产的咖啡量比起埃塞俄比亚与任一个中美洲国家还多出许多，有90万公顷的土地种植咖啡豆，印度约有14万个咖啡农庄9成以上的农场面积不到10亩属小规模耕种，这些农场分布在南方与东方海拔900-1200 米的海岸山脉上，咖啡品种以阿拉比卡占3分之二为最多其余为罗布斯塔种，总产量约在44-45万袋之间，是全球咖啡第五大生产国。
风渍咖啡豆的由来
风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度去欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。
现在的风渍咖啡豆是怎么处理制作的？
风渍咖啡需要用日晒豆来做，储存豆子的厂房面向西边，咖啡豆平铺在场内，窗户全打开，以便迎取西南吹来的咸湿季风。达到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能装太满，咖啡袋也不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。这个时间段儿约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过最少6个月到一年的季风吹拂，豆子们的质与量都有了重大变化，咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%。
代表咖啡——前街咖啡印度风渍马拉巴
产区：印度南部马拉巴海岸
海拔：1100-1200米
品种：Kents，S795，Catimor，selection 9
处理法：风渍日晒处理法
先来看看前街是如何烘焙这支印度风渍咖啡豆
可以看到前街为了使这款豆子能突出亚洲产区特有的草本风味，以及风渍日晒法所带来的发酵感以及醇厚度，前街使用中深程度烘焙这支咖啡豆，让这只豆子的风味以及口感的表现得更为醇厚。
前街冲煮水温
对于不同烘焙程度的咖啡豆，所采取的水温也会有所调整的。一般冲煮咖啡前街咖啡建议的温度在86-93℃之间。前街在冲煮深烘的豆子建议水温要低一些，建议在86-88℃之间，因深烘的豆子豆质比较疏松，吸水效率高，容易萃取，如果水温过高则容易出现苦涩焦味；冲煮浅烘豆建议则为90-93℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（花香和果酸），因为浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。中度烘焙可以选择88-90℃。这次前街冲煮的印度风渍咖啡使用的是88-89度水温。
前街冲煮滤杯
烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。Kono滤杯肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。
前街冲煮参数
滤杯：kono
水温：88-89度
比例：1：15
研磨度：粗砂糖大小
前街三段式冲煮手法：：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2分-2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
【风味描述】：浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，口感像玄米茶，有莓果余韵。
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2020-08-22 10:50:02
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