前街最近新入手了来自萨尔瓦多的莱穆斯咖啡豆，这次前街就用三种不同的冲煮方式冲煮这一款咖啡，看看不同方式冲煮的风味有什么不一样。
产国：萨尔瓦多 El Salvador
产区：阿帕内卡山脉 Apaneca-Ilamatepec
庄园：莱穆斯庄园 Finca Lemus Bella Vista
海拔：1250米
品种：波旁、卡杜艾
处理方式：黑蜜处理
等级：SHB
产季：2020
咖啡产区
萨尔瓦多（Salvador）是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好，在萨尔瓦多地区的库斯卡巴帕（Cuscacbapa），已打好包装的咖啡豆即将出口萨尔瓦多的咖啡是中美洲的特产，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。
阿帕内卡位于萨尔瓦多的西部地区，海拔从500到2,365米，这是萨尔瓦多最著名的咖啡产区之一，也是萨尔瓦多首个起源地的所在地。阿帕内卡产区毗邻萨尔瓦多著名的圣安娜火山产区（最近于2005年爆发），这区域坐落着萨尔瓦多一些规模较大，知名度更高的咖啡农场。
阿帕内卡位于萨尔瓦多的西部地区，海拔从500到2,365米，这是萨尔瓦多最著名的咖啡产区之一，也是萨尔瓦多首个起源地的所在地。阿帕内卡产区毗邻萨尔瓦多著名的圣安娜火山产区（最近于2005年爆发），这区域坐落着萨尔瓦多一些规模较大，知名度更高的咖啡农场。
莱缪斯庄园
莱穆斯庄园位于萨尔瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省内的康赛普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。莱穆斯庄园占地37英亩，该庄园的持有人是塞尔玛·德·古铁雷斯（Thelma de Gutierrez），并由丈夫何塞·恩里克（José Enrique Gutiérrez）管理。
咖啡品种
这支咖啡是由波旁和卡杜艾组成的。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。波旁种的咖啡豆有着优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合种，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。
咖啡豆处理法
这支咖啡采用黑蜜处理的方式，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。
前街烘焙记录&冲煮水温建议
为了突出这支豆子波旁品种的柔和果酸和黑蜜处理甜感明显的特点，前街烘焙师采用了中浅程度烘焙这支豆子。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（花香和果酸），因为中浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。
先来看看这支豆子前街咖啡的杯测报告
前街冲煮参数：
水温：90-91度
粉量：15g
研磨度：细砂糖研磨度
V60冲煮
V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
V60冲煮风味：柑橘，莓果，葡萄，可可，平衡感强。
Kalita冲煮
kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状，在上方呈现圆形，这样的设计有利于水量的集中，也可以让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况，杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度。
前街冲煮手法：先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2'00。
Kalita冲煮风味：柑橘的酸质，莓果果汁感，可可的余韵，顺滑浓郁，葡萄干的余韵。
法压壶冲煮
法压与滴滤、手冲的核心区别在于，滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入，因此会对咖啡造成持续的“压力”，这种持续的压力会对咖啡粉“表层”产生更多的萃取，意味着我们并不能较长时间的萃取，因为表层的咖啡粉会因为”过度萃取“很快的变得不那么可口。而法压，由于其low-and-slow，即慢节奏浸泡的制作方式，是一种更加温和的、逐步的萃取过程。也即法压是一种（相比于其他方法）不用那么过分讲究的的制作方式，可以带来更加浓郁丰厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。
前街使用法压壶冲煮手法：用温水预热法压壶；往法压壶内倒入研磨好的咖啡粉，然后注入195ml的热水（91℃），注水的幅度可以大点（3秒左右注入完毕），让咖啡粉翻滚，提升萃取效率。注水完毕后，拉升过滤网，把壶盖盖上，等待4分钟。四分钟后，温柔地压下压滤杆，压至壶身1/4处就可以了，避免底部的细粉涌流到上方。
法压壶冲煮风味：莓果果汁感，明显的可可风味，奶油般的顺滑，甜感明显。
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2020-08-23 12:00:13
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