那些在家烘焙咖啡的人知道，它可以在短短几周内从简单的爱好变成对所有事物的痴迷。就像在家里喝一杯新鲜美味的咖啡，并且知道自己就是烤咖啡的人一样。
但是，经验丰富的家庭焙烧炉也将知道它具有陡峭的学习曲线。有许多常见的陷阱和障碍，许多人一次又一次地成为猎物。
错误1：不对设备进行预热
根据您要烘烤的地方或一年中的什么时间，设备的温度自然会发生波动。设置预热程序将帮助您确保烘烤几批产品时的一致性。
“在烘烤之前，您应该始终对设备进行预热，” Evan解释说。“当您向烘焙机中添加生咖啡时，这可以提供更好的一致性，并且可以确保所获得的温度读数是烘焙机的实际温度。
“如果不对烤炉进行预热，热量就会[最终]分布不均。”
错误2：不做笔记
可以理解，在家烘焙咖啡涉及重复许多例行程序和程序，因此可能很容易想到您已将所有精力都投入到了内存中。但是，如果没有适当的文档资料，您可能会发现下一批豆的味道与上一堆完全不同。
埃文（Evan）解释说，做详细记录非常重要。“当我烘烤时，我会从头到尾记录温度，从装料温度开始，以我将豆子从烘烤器中落入冷却托盘的温度结束。我还记录了热量施加和气流的所有变化。
“如果您使用的是Artisan或Cropster之类的程序，则可以注释这些更改，并且将在整个烘烤过程中自动记录温度。如果您要手动记录温度，则建议至少每30秒一次，如果不是更频繁的话！”
烤完后，很难阻止自己立即品尝最新一批。虽然新鲜度很重要，但是烘焙咖啡需要真正释放出二氧化碳才能真正饮用。
每一批将采取不同的行动；需要休息的时间长短取决于许多不同的因素，包括烘烤情况，种类和海拔高度，仅举几例。
埃文（Evan）告诉我，他发现在休息豆子时找到一个“甜蜜点”可以使您更加清晰地品尝咖啡。“我喜欢在烘焙后让咖啡休息几天；理想情况下，至少需要五天。一个好的规则是喝深色咖啡[更快]，让淡咖啡休息更长的时间。
“ [重要的是]，因为咖啡的细胞壁中残留有残留的二氧化碳。与水接触时释放的二氧化碳会干扰冲泡过程。但是，您并不想失去所有的二氧化碳，因为这种气体还有助于带走挥发性芳烃。”
错误四：烘烤不足和烘烤过度
这种常见的家庭烘焙错误是最难解决的问题之一。知道您要在焙炒咖啡中寻找什么，将有助于您识别焙炒不足或焙炒过的咖啡的外观。
重要的是要注意，这些是家庭烘焙的很好的方式。有时，这将取决于个人喜好。
埃文说：“您需要寻找一些迹象，以判断您的咖啡是烘焙不足还是烘焙过度。从物理上讲，烘焙不足的咖啡会更轻，并且当您向上按压桌子时，您将无法用拇指将其压碎。
“过度烘焙的咖啡会沾上油，如果过度过度烘焙，由于咖啡已经减少了碳含量，您甚至可以用它来书写或绘画！
“就风味而言，烘焙不足的咖啡可能是颗粒状或面包状的口味，酿造时具有一定的肉汤稠度。冲煮时，过度烘烤的咖啡会变得很稀，而且味道会很苦。”
学习避免这种基本错误需要时间。尽管没有什么可以代替家庭烘焙的经验了，但是对于想要了解更多信息的人来说，这里有许多教育资源和课程。
这样的例子之一就是The Crown，这是一家位于加利福尼亚州奥克兰的开源咖啡教育中心。除了运营“品酒室”和咖啡实验室外，它还提供在线咖啡资源并定期举办网络研讨会。
当您购买新的咖啡进行家庭烘焙时，可能很难建立匹配的烘焙配置文件。您对咖啡的了解越多（品种，高度，加工等），就越能烘焙。
埃文（Evan）告诉我，小的变量会产生巨大的变化，没有一个绿豆是一样的。“每种豆都会有所不同。学习与您合作的每种咖啡的特质是一半的乐趣。”
他给了我一些基本提示：“具有更大屏幕尺寸的咖啡在烘烤机中加热所需的时间更长。较低密度的咖啡在烘烤开始时会更容易发热。但是，高密度咖啡可以在烘烤后加热，并通过裂后发展而飞扬。
“水分含量高的咖啡将需要更多的能量才能达到第一步。[我什至发现]有时肯尼亚咖啡比其他任何来源的咖啡都更早到达第一道裂缝。这些微小的差异无穷无尽，并且需要时间来习惯它们。这是做笔记真正有帮助的地方。”
但是，除了做笔记以外，没有什么可替代的方法，可以简单地烘焙多种来源的不同咖啡。虽然对于家用烘焙机，生咖啡的最低订购量通常较高，但一些供应商已开始提供较低的最低订购量以迎合该受众。例如，皇家咖啡公司（Royal Coffee）最近推出了1磅袋绿色咖啡，作为其Crown Jewels系列产品的一部分。
错误六：烤豆
“烘焙”是烘焙缺陷的常用术语，它可能破坏生咖啡中所含的复杂风味。如果在错误的时间从烘烤中带走热量，则豆的温度可能会停滞，而不是应有的变化。
埃文（Evan）解释了烘烤的过程。“通常的共识是，当您的烘烤后期（通常在第一次裂开之前）的上升速度（每分钟度数）停滞或下降到负值时，就会发生“烘烤”。
“这意味着您要在将咖啡中的糖适当溶解之前，将咖啡保持在相同温度下，或者降低温度。”
以及如何避免呢？埃文（Evan）说：“避免在第一次开裂之前停顿温度，并且有可能避免烘烤，尽管您也可以在开裂后的过程中烘烤咖啡（如果不小心的话）。”
错误7：灼热
烘烤发生在上升速度停滞或下降时，而我们在烘烤的早期阶段使用过多热量时会发生焦烧。烧焦的豆子会在外面燃烧，而里面仍是生的。
埃文（Evan）亲身经历过这一切。他为我们提供了一些建议，以期避免焦灼。“在烘焙开始时，咖啡加热太快会导致焦烧。较高的充电温度可能会使咖啡的外部变脆，然后再让热量进入豆子的中心，从而使咖啡烧焦。
“在烘烤开始时，热量过多几乎始终是罪魁祸首，但您也可以在烘烤后期通过过快地施加过多热量来烧焦咖啡。在配备强大燃烧器的烘烤机中注意这一点。”
尽管这些错误中的许多错误只会导致品尝咖啡的不良后果，但未正确清洁的家庭烘焙设备可能具有很高的危害性。
除了定期清洁家用烘烤器外，还应靠近真空吸尘器以确保烘烤的区域干净整洁。特别是Chaff高度易燃。
埃文（Evan）专业从事烧烤工作，他告诉我，良好的健康和安全程序的重要性不可低估。貌似无害的废物如果被忽略会变得危险。他解释说：“最大的危险是着火。” “当糠糠堆积在任何地方时，[会成为重大火灾隐患]。”
他补充说，某些咖啡是一个更大的问题。他说：“我体验过的'最最咖啡'总是天然咖啡或蜂蜜加工的咖啡。” “有了这些，由于使用了加工方法，银皮仍然经常粘在豆上。大多数水洗或去壳咖啡无需担心。
“也要时刻保持清洁，就像在商用厨房中一样。它可能看起来已经很干净了，但是清理多一点也没有什么害处。”
不仅如此，保持设备清洁还可以帮助您避免以前烘烤时留下的影响下一批风味的东西。
磨练家庭烘焙技能需要时间。但是，消除其中一些错误将使您处于烘焙各种咖啡并释放其真正潜力的绝佳位置。烧烤时，它们还可以提高一致性和可重复性。
尽管每个人都有不同的技术，但是烘焙咖啡无可替代的经验和动手时间。继续练习，做笔记并与各种不同的绿豆一起工作，很快，您就可以品尝到其中的不同之处。
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2020-11-27 16:10:59
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