曼特宁咖啡豆的特点怎么挑?曼特宁是咖啡品种吗?印尼林东咖啡产地风味口感描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-04-21 我要评论



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印尼咖啡市场近况

NEWS!

来自咖啡金融网消息,10月产季的印尼咖啡豆出口得差不多,当地可售咖啡的库存已经很少,因此咖啡市场预计印尼咖啡供应问题会短期内维持。当地咖农以及咖啡贸易商正等待着5月产季的到来,未来4个月印尼的咖啡贸易将会较为平静。

 

苏门答腊岛

Sumatra Island

提到印尼咖啡豆,大家第一时间联想到的下一个词就是苏门答腊,印尼苏门答腊岛咖啡产量占全印尼出口咖啡豆(包括罗布斯塔)70%以上,岛上的多巴湖和塔瓦湖为该区域提供了丰富的水源。

 

 

适宜的海拔以及热带雨林气候使岛上平均气温在25-28℃之间,季节分配均匀,无干旱期,为咖啡树营造出很不错的生长环境。同时热带雨林气候带来的雨季有可能影响苏门答腊岛10月咖啡主产季的收成。

 

曼特宁是咖啡品种吗?

Mandheling

关于印尼咖啡,前街被问得最多的就是“曼特宁咖啡是咖啡品种吗?”不是的,曼特宁本意指的是苏门答腊西北部Tapanuli地区的曼特宁族,在一次日本人问到这里的咖啡叫什么名字,当地人以为他们在问你来自哪一族,随即回答了一句“Mandheling”,从此,苏门答腊上出产的阿拉比卡咖啡豆都被称为该族群的谐音曼特宁咖啡,也只有产自苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆才能称为曼特宁咖啡。

 

 

而回答“Mandheling”的当地人也看中了商机,创立了印尼赫赫有名的生豆公司普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company),没错,就是前街钟爱的PWN黄金曼特宁所属公司。岛上品质好的曼特宁咖啡几乎都被该公司收购。正所谓无心插柳柳成荫,这位当地人也没想到自己小小的误会,让自己成为了印尼精品咖啡的大头。

 

林东咖啡产区

Lintong

林东咖啡产区位于苏门答腊北部靠近多巴湖的林东山,该产区位于海拔1000-1500米高原山地的上,其境内有多座火山和众多火山湖,为该产区提供了丰富的火山土壤,加上当地的热带雨林气候,终年雨水充足,为咖啡生长提供了最适宜的地理气候环境。

 

 

林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,因此会有大小不一的情况出现。处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定,但是这样不影响林东产区咖啡豆的风味表现力。虽然该产区咖啡豆风味整体缺乏干净度,但能表现出印尼咖啡产区醇厚的口感、强烈的味道,以及独特的草本香料风味,因此前街把林东产区加入了口粮豆系列里面。

 

入门级必选咖啡!

前街口粮豆

前街咖啡口粮豆系列是在各大产区风味的“门面担当”,每个口粮豆产区的基本风味识别度高,是一款超高性价比的新鲜烘焙阿拉比卡咖啡豆。在大家不清楚自己口味喜好又怕花多了钱又踩到雷,前街口粮豆系列绝对是个不二之选。

 

 

咖啡豆处理法

Wet Hulling

湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,这也使印尼咖啡风味表现的醇厚强烈,个性鲜明的的原因之一。一般的咖啡豆干燥平均需要2-3周的时间,但印尼全年湿度在70-90%之间,台风不断,降雨量大,如此潮湿的气候下,干燥咖啡就成了很大的问题。

 

 

当地咖农为了追求更高效的经济回报,创造了湿刨处理法。它跟水洗法有明显的区别,去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜在水池中发酵,再洗去黏膜,带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%,刨去羊皮纸会去除羊皮纸来做最后一步的干燥至含水量13-15%。

 

 

使用湿刨法的时候,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,羊蹄豆可以说是曼特宁咖啡的特点之一。

 

前街咖啡烘焙心得

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,调火力160度,风门不变,回温点1”45,保持火力。140°C时火力降至1风门调至4;5’18”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;

 

 

第7’30"脱水完毕 ,火力降至110度,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’00”开始一爆,门全开5,一爆后发展4‘00“,202度下锅。

 

前街咖啡冲煮心得

前街在冲煮醇厚度高的咖啡时会推荐使用kono滤杯提升咖啡的醇厚度,但是有不少小伙伴反应家里没有kono,只有V60,那么V60要怎么冲煮的醇厚度高的咖啡呢?首先我们使用15g咖啡豆,在研磨度上要调中细研磨(20号标准筛网通过率78%),然后水温使用89°C,粉水比例为1:15,在水流注入的时候尽量慢一点绕圈注入,有多慢?每秒注水3-4ml。

 

IMG_5565

 

前街分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器55秒时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'30"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 

冲煮风味:入口是浓郁的草本芳香,中段是黑巧克力的微酸感,后段有焦糖般的香气,余韵是甘草般的回甘。

 

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2023-03-13 12:08:13

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