导读
咖啡的烘焙就犹如烹饪一般，而烘焙曲线则是代表着一款豆子的烘焙方式记录（菜谱）。而一家烘焙坊的不同咖啡豆的烘焙曲线是不一样的，而多家烘焙坊对于同一支咖啡豆的烘焙理念（烘焙曲线）也不尽相同，因此我们要学会看咖啡的烘焙曲线。
虽然各家的对咖啡的烘焙理解各不相同，但其烘焙的原理是一致的，这体现在烘焙曲线上是数值上的变化。那么烘焙曲线可以帮助烘焙着找出烘焙（好或者坏）的原因，建立一支豆子稳定的烘焙生产线。也成为了烘焙初学者入门的一个很好的突破点，关键的数据是咖啡豆温度曲线、空气、环境温度曲线以及升温速率曲线，能通过测量咖啡豆颜色变化、气流大小以及燃气压力加深对豆子的理解。。
如何观察烘焙曲线？
观察烘焙曲线图的横坐标是表示时间，纵坐标表示温度。而烘焙曲线一般表现为“√”的形状。把曲线分为若干个节点进行分析。
C、转黄点：继回温点后，锅炉内部生豆的水分开始蒸发，随着炉温的不断上升，在大约6分钟的时候，含水量多呈青绿色的生豆开始变为黄色，豆表的褶皱慢慢呈现。此为转黄点。一般在入豆到转黄点这个阶段称为脱水期。而转黄点是咖啡生豆蒸发水量最多的时期。
D、第一次爆裂：俗称“一爆”，在一爆之前，咖啡生豆都是一个吸热状态，当豆内积累足够的能量并膨胀时就会发生爆裂，放出热量，一般判断一爆开始是指听到零星4-5声时而断定。一爆后可以选择任意时间点出炉，时间越长，咖啡的焦糖化反应就会越突出。烘焙程度也会越深。本演示曲线是在9分30秒开始一爆，并在一爆开始后的3分钟出炉。
如何调控烘焙曲线？
【火力】火力的大小直接影响了咖啡豆的烘焙度。咖啡豆的风味，以及我们想要烘焙的时间。火力越大，风味越多，但同时。所有的风味，未必都是好的风味。足够的火力，可以让咖啡豆，释放出更多的风味物质。但同时也会凸显出咖啡豆弊端的风味。所以整个烘焙的过程中，我们要配合风门的使用，将咖啡豆的风味调整到最佳的状态，同时保证咖啡豆的干净度。
简单地说，火力就相当于你可操控温度的媒介，大火力就会导致升温率提高（曲线坡度陡），小火力就会导致升温率降低（曲线坡度缓），当然在烘焙的时候是需要大火力与小火力交替使用，确保你想要的升温率。
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2021-02-02 17:42:41
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