意式咖啡 手冲咖啡 两者有什么差异和特色?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

 

 
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意式咖啡,浓烈醇厚,是第二波咖啡浪潮的主要角色,对比手冲咖啡,滑顺间透出各式香气,则成为第三波咖啡浪潮的当家花旦。

法国国王克雷门八世曾比喻咖啡:(虽然是恶魔的饮料,却是美味可口),回溯历史记载,咖啡约莫是从第二次世界大战后才渐渐融入人们的生活,而后传遍至世界,从此,咖啡摆脱无人知晓的命运,不但开启了意式咖啡与咖啡厅的新篇章,更在2000年初期成功推动了手沖咖啡与精品咖啡的流行,为咖啡爱好者增添更完整的味蕾挑逗选择。


 

 

意式咖啡
意式咖啡espresso的es,其实就是英文的ex,有着快速、便利之意,意式咖啡的咖啡豆则被称作House Blend,也就是常听到的综合/配方咖啡,顾名思义是由多个产区混豆而成的咖啡豆,使用混合咖啡豆有助于平衡风味、稳定口感。为顾及最终冲煮出的品质,制作意式咖啡前通常会使用专业磨豆机将咖啡豆磨至细研磨状态,以利意式咖啡可以在短时间內完成萃取。
正宗的意式浓缩咖啡,利用接近沸腾的高压热水 -(攝氏92-94度、9bar大气压力、20-30秒的萃取时间),穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品,表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫,称之为Crema,油脂的顏色偏向金黃色与褐色,现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同。传统的意大利人非常重视意式咖啡的文化和品质,为此,意大利国家咖啡学院更替意式咖啡的萃取参数提供官方认证,让冲煮过程变得数据透明化,有助于意式咖啡的传统风味,可以更完整的传承。


 


手冲咖啡
手沖咖啡,是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数,并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉來完成咖啡的萃取,手沖咖啡的萃取原理,则是藉由水与咖啡粉两者之间(浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整)三个物理机制而成,只要其一因素有所调整,就会影响整杯咖啡最终的风味,这也是为什么手冲咖啡会如此讲究咖啡冲煮的所有环节。
手沖咖啡的豆子,主要会以产地、风味、特性、加工处理法、烘豆方式等因素來決定如何选用,虽不限于单品咖啡豆或是综合/配方咖啡豆,但通常手冲咖啡还是会以单品咖啡豆为优先选择,除非单一风味过于浓厚,或是偏好某种特殊风味,才会藉由混豆的方式來调和口感。


意式咖啡风味口感
意式式咖啡因为口味非常浓郁,许多人也会加入砂糖或是牛奶來调和苦味,进而带起了以意式浓缩咖啡为基底的风潮,花式的意式咖啡会与糖浆、奶油、香料等各式调味融合,创造出风味多元有层次次的咖啡口感,像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、意式美式咖啡…等,都属于意式咖啡大家族里的成员!传统的意大利人非常重视意式咖啡的文化和品质,为此,意大利国家咖啡学院更替意式咖啡的萃取参数提供官方认证,让冲煮过程变得数据透明化,有助于意式咖啡的传统风味,可以更完整的传承。

手冲咖啡风味口感
单品咖啡豆,每一颗品咖啡豆皆來自于单一产区、单一品种,甚至更附有完整的出产履历,而为完整保留该区域独特的风味,烘豆時的技术和掌握烘焙的程度就现得格外重要!一般來说,烘焙时程越长、浓醇度就会越高,奶香、焦糖感和巧克力香也会比较明显;反之,烘焙时间较短,酸值表现则会比较突出,明亮的水果香气也就会越明显。对于手冲咖啡冲煮时豆子的选用,沒有浅焙、中焙、中深焙、深焙的限制,通常还是根据品饮者的喜好而定。


咖啡是生活伴侣
一波波的咖啡浪潮,大家似乎都成为了这艺术饮品的见证者,不论是手冲咖啡的爱好者、意式咖啡的追随者、还是单纯需要咖啡因醒脑的忙碌人士,咖啡在生活中都扮演了极具影响力的角色,虽然因味蕾的喜好非常主观,无法使用公式來判定哪一款咖啡最”好喝”,但只要品饮时能夠帶來舒适、愉悅的感受,手冲咖啡或意式咖啡,都能成为品饮者心中最美妙的滋味!



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2021-06-06 23:28:19

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