咖啡豆就是农作物，与当地的气候环境有着直接的关系，也可以说咖啡风味就是能体现当地的风土味道。正常来说，水洗处理法的咖啡豆是最能体现当地咖啡的风土风味的，但是，随着精品咖啡的推进，咖啡豆的处理法增加了很多，比如：蜜处理法、厌氧处理法、双重厌氧处理法、葡萄干蜜处理法等等。咖啡的处理法直接影响了咖啡豆的风味，比如：哥斯达黎加是最有名的咖啡豆蜜处理法的国家，音乐家系列的咖啡豆莫扎特、巴哈和瑰夏拼配豆都是葡萄干蜜处理法的，其葡萄干、莓果、花香和发酵香味一直被大家所喜欢。
而洪都拉斯的酒桶处理法更是让人眼前一亮。特别是那些喜欢品酒的朋友们，遇上一款带酒味的咖啡，更是爱不释手了。洪都拉斯那威士忌和白兰地的酒香味，非常的甜，让人回味无穷。有人说喝了其他的咖啡，再来一品洪都拉斯的咖啡，瞬间一下就把其他咖啡给比下去了。因为洪都拉斯的咖啡闻起来很香很甜，喝起来那酒味一直在口腔里，后段还有蜂蜜的甜感，相对而言，雪莉咖啡比荔枝兰咖啡更香甜。所以，前街的雪莉咖啡一直都是最热门的。
洪都拉斯的地理条件：
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500——200米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”，洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。
洪都拉斯是中美洲第二大咖啡出口国，即使是放眼世界，他也是能够排到前十名的。洪都拉斯咖啡豆口感丰富醇厚，入口带酸而微甜，味道不酸不涩，香味浓郁，十分柔和，甜味余韵悠长。洪都拉斯口味均衡的特点让他用途十分的广泛，既可以作为单品咖啡又可以与其他豆子调配综合。现在很流行的SOE咖啡，雪莉咖啡豆做成的SOE咖啡风味就很好；同时，前街还拿雪莉咖啡豆和埃塞俄比亚的红樱桃咖啡豆拼成一款意式咖啡豆——向日葵暖阳咖啡豆。
洪都拉斯咖啡是十八世纪由西班牙的商人引进洪都拉斯本土的。由于历史问题，洪都拉斯的交通建设比较晚，导致咖啡贸易没有什么起色。90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中，由于山区雨量充沛且不定时，导致最后阶段的干燥受到影响。
2004年，洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，并参加了网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
洪都拉斯咖啡主要产区
洪都拉斯拥有得天独厚的地理环境优势，如高海拔、微型气候、雨量充沛、肥沃的火山灰土壤等，促使宏都拉斯的咖啡层次丰富、调性浓厚明亮，品质非常顶级优异，产区的部分则分成六大产区– 科潘(Copán)、欧巴拉卡(Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、科马亚瓜区(Comayagua)、阿卡塔(Agalta)、帕拉索(El Paraíso)
【科潘】
科潘产区位于洪都拉斯和危地马拉边界之间，这里的种植海拔超过1000公尺，是洪都拉斯最著名的咖啡种植产区之一。科潘产区全年气温以及湿度差异较大，该产区的咖啡，带有柑橘、巧克力和焦糖口味。他们的咖啡比其他一些种植区的咖啡果味少得多。
【蒙德西犹斯】
蒙德西犹斯位于洪都拉斯与萨尔瓦多边境之间，最高种植海拔可达1600公尺，由于该产区夜间气温较低，咖啡樱桃成熟所需时间更长，蒙德西犹斯产区的咖啡水果酸甜感更突出，通常带有核果的味道。
【巩玛阿瓜】
巩玛阿瓜产区在2016年的产量是洪都拉斯产国内最高的产区。巩玛阿瓜产区的咖啡种植区域在洪都拉斯中部的偏远山区内，这里出产的咖啡融合了柑橘和蜂蜜的味道，酸甜均衡，口感柔滑。
【阿卡塔】
该产区多为森林保护区，生态环境优越，但是海拔略低，在1000公尺到1400公尺之间，属于热带气候。该产区出产的咖啡带有水果和巧克力的风味。
【帕拉索】
该产区位于洪都拉斯与尼加拉瓜边境之间，是洪都拉斯最古老、最大的咖啡产区。这里的种植海拔在1000公尺到1400公尺之间，曾经的2017年洪都拉斯卓越杯大赛（COE）上，一款来自帕拉索的咖啡豆夺得该年的冠军。
【欧巴拉卡】
该产区西临科潘产区，种植海拔略高，令该产区的咖啡豆具备强烈的香气，以及热带水果的风味。该主产区下较为出名的子产区有马萨瓜拉产区。
雪莉咖啡和荔枝兰咖啡就是来自于洪都拉斯马萨瓜拉的一个小庄园—莫卡庄园，马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜，该地区的名字由来：根据AlbertoMembre o先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米，高海拔地区有1500米以上。而莫卡庄园就是位于马萨瓜拉最高海拔的产区，因此在这产的咖啡果实品质都不会太差。
洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。
洪都拉斯主要种植的品种都是阿拉比卡种，其中以波旁，卡杜拉，卡杜艾，铁皮卡及帕卡斯衍生品种为主。
铁皮卡
铁皮卡，它是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。如：蓝山咖啡、巴拿马艾丽达咖啡、前街2013日晒铁皮卡咖啡等。
波旁
它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。如巴西咖啡豆就是波旁品种。
帕卡斯
帕卡斯是波旁的自然变种，最早是在1949年于帕卡斯家族的庄园里发现的。1956年，有人发现在波旁种植区域中有一些形态不同的植株，并收集起来开始选育研究，还请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定发现，栽种在帕卡斯农庄里的波旁有一个单基因突变，导致植株变小，成为了一个新的品种。这个新品种就用农庄主的名字命名为“帕卡斯”。并且帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁要高。高密度种植也为农庄带来了更高的产量，在风味上的表现也更为优秀。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。如：哥伦比亚的花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种的。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
洪都拉斯咖啡豆分级法
在洪都拉斯的咖啡，采用以海拔高度与瑕疵率的分级制度，其中瑕疵率分级又分为美国与欧洲两种标准。
按种植海拔分级】
Strictly High Grown （SHG）：超过1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米
【按瑕疵率分级】
美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）
洪都拉斯咖啡豆：精致水洗+酒桶发酵处理法
酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。
酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。
精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
精致水洗+白兰地酒桶发酵，其方法与雪莉咖啡一样，只是把威士忌酒换成了白兰地酒。
有了解威士忌的朋友都知道，威士忌酒桶有很多种，曾经用于装葡萄酒的种类很多，有波特酒的、红葡萄酒的、白兰地的、雪莉酒的、贵腐酒的。其中，波特威士忌会有一丝咸鲜味，而雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜可口的。
前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：
为了突出洪都拉斯咖啡那酒香和果香味，前街对其进行中浅度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街雪莉咖啡风味特点】闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
【前街荔枝兰咖啡风味特点】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-04-07 17:57:06
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