挂耳咖啡的基本知识介绍 挂耳咖啡包的好处与坏处特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,对于咖啡爱好者而言,假日旅游的最大缺点就是每天早上起床缺乏一杯让人踏实并且美味的咖啡。商业场所供应的咖啡往往都是口味平淡的,对于大部分咖啡爱好者而言这些咖啡的口味是无法忍受的。挂耳咖啡,作为酿造咖啡的

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对于爱喝咖啡的上班族来说,想要一杯浓郁的黑咖啡,但又没有那么多时间能冲上一杯仪式感满满的手冲咖啡,这时挂耳咖啡包就是我们的“救星”。


为啥叫“挂耳”?

最早的挂耳式咖啡是1990年日本山中产业株式会社发明的,它的设计理念源于挂绳茶包,发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡,将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中,滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子的两边,所以大家叫它为「挂耳咖啡」。2002年开始,日本人将挂耳咖啡包注册成专利,并推广到市面上销售,这样便捷利落的设计一下子成为了市场的主流。


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冲煮挂耳咖啡包,我们只要准备一壶热水、一个杯子就能轻松得到一杯香醇咖啡,冲泡完将咖啡渣连同滤袋一起丢掉即可,省去了不少繁琐的环节。随着精品咖啡行业的发展,咖啡豆类型多种多样,都可以用以制作成挂耳包,因此可选择性非常多。


为什么挂耳咖啡冲出来很淡?

虽然冲煮挂耳咖啡包的操作十分简单,但还是有小伙伴反应,自己冲出来的挂耳咖啡风味很淡,香气不如手冲的丰富。相比手冲,冲挂耳包无需复杂的工具,注水手法、时间、比例也不用像手冲那样严谨掌控,只需保证足够滚烫的热水与适宜的比例即可。但也因为“随性”的操作,咖啡的风味表现往往不如手冲的咖啡丰富多变。再加上挂耳包是提前研磨好装入包装袋内,所以香气上不如现磨咖啡的饱满,如果存放太久超过几个月,可能会产生一些木质味道。


磨豆机


为了能最大限度保留咖啡原有的风味,挂耳咖啡所用的咖啡粉通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,如果制作成挂耳咖啡,当我们收到时,通常在烘焙后4~5天,刚好可以开始冲煮品尝了。前街建议收到后尽快饮用,否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡,前街建议购买整豆,现磨现冲,风味层次更佳。


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想要得到一杯香气丰富且口感浓郁的黑咖啡,前街建议大家把握好注入热水的温度和总水量。因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时,前街建议用在90~93摄氏度的水温冲煮,如果温度只有八十来度,冲出来的咖啡容易寡淡无味,而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1~2分钟,让水温稍降至90摄氏度左右。


九十度热水


手冲咖啡时,粉水比例非常重要,当注入水量太多咖啡味容易平淡,香气不足,挂耳咖啡包也一样。前街建议先采用1:15冲煮,10克咖啡粉对应注入150克热水,萃取的风味比较平衡,萃取也更平稳。没有称的话,只需要找到一个带刻度的杯子或水壶。


那挂耳咖啡包怎么冲泡?

前街在冲煮前会先把水烧开,准备好一个注水的壶,一个咖啡杯,一包自己喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作,能冲泡出一杯约120~130ml的咖啡液。


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将密封的包装撕开,取出咖啡挂耳包,沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开,把整个挂耳包拉开,然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。


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首先第一段注入少量热水,将咖啡粉全部湿润,大概闷蒸10~20秒,帮助排放咖啡粉中的气体,目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入,直到液面接近满,等待咖啡液往下降,直到咖啡液流完。注入最后一段水至满,注入的总水量约150克,等咖啡液全部滴滤完成,即结束萃取。


挂耳3


前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀,便直接饮用,品尝黑咖啡的纯净风味。大家可以根据自己的个人喜好,加入适量的糖或奶调和。


适合制作挂耳包的咖啡豆推荐

不少上班族让前街推荐一些适合制作挂耳包的咖啡豆,前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆,都是可以制作成挂耳咖啡包的。下面前街推荐几款风味比较经典的挂耳咖啡吧。


咖啡豆3


1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区,采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上,耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。


果丁丁2


前街咖啡:耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡
产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者:果丁丁合作社
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种(Heirloom)
处理法:水洗处理

等级:G1

风味:柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶


2.前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
皇后庄园位于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区,不同于巴西许多以量取胜的大规模产区,这里地势较高,形成较为独特的微型气候,加上庄园以手工采摘成熟度合适的咖啡果实,每个批次按照少量精致的处理手法,产出的咖啡豆品质多为精品。皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种,凭借着精致细腻的风味包揽了多届巴西COE大赛的奖项。前街这款皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙,突出了巴西咖啡经典的醇厚香气,同时展现波旁自身的甜美,我们不仅能喝到浓郁的咖啡浓香,口感上带着清澈的回甘。


巴西皇后庄园副本


前街咖啡 巴西 皇后庄园咖啡豆

产区:巴西 摩吉安娜产区

庄园:皇后庄园

海拔:1400~1950m

品种:黄波旁

处理法:日晒处理

风味:黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果


3.前街咖啡西达摩花魁挂耳咖啡

前街咖啡引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚toh咖啡竞赛日晒组的冠军,它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前,一鸣惊人,所以在当年当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内,同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军,这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众,因此被冠花魁之名。这款咖啡豆采用精致的日晒处理方式,呈现有坚果、蜂蜜、莓果、百香果、奶油、草莓的饱满酸甜口感。


花魁2017


前街咖啡:西达摩罕贝拉花魁咖啡豆

国家:埃塞俄比亚

产区:西达摩

海拔:2250-2350m

品种:当地原生种

处理法:日晒处理

风味:莓果,花茶,蜂蜜,柠檬,红茶


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2023-01-07 12:02:03

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