如果您在获得完美的咖啡或一杯咖啡时遇到困难，您可能希望通过我们下面的指南更深入地了解咖啡冲泡的工作原理，并为您提供改善咖啡萃取的技巧。
水：通用溶剂
当您将水和咖啡混合时，水会溶解咖啡中的不同风味化合物。但是咖啡中有哪些分子和化合物呢？
什么是咖啡？咖啡豆只是咖啡果实的烘焙种子，通常被称为咖啡果。因为每一粒种子的梦想都是长成一棵树，咖啡种子充满了储存的能量：特别是复合糖、脂肪和酸。因为它是果实植物的一部分，所以种子本身是由微小的植物纤维组成的。
烘焙机的热量将开始将复合糖（长链碳水化合物）还原为更简单的糖（短链碳水化合物），使它们更容易品尝。随着烘烤的进行，这些糖中的一些会开始焦糖化，产生坚果、焦糖的香气。如果烤的太远，这些糖会碳化，味道会从甜和复杂变成烧焦和烟熏。
随着热量的增加，咖啡中的许多酸也会分解。如果过早停止烘焙，咖啡中会含有大量酸。如果让烘焙继续运行，酸最终会完全分解，咖啡的味道会变得平淡和焦糊。大多数咖啡烘焙商的目标是平衡酸度，这样你煮出来的咖啡就不会太酸或令人难以置信的乏味。
优质烘焙的结果？咖啡豆在油、果酸、单糖和焦糖之间保持平衡。
无论采用哪种方法，水总是会按照以下顺序提取不同的风味化合物：脂肪和酸，然后是糖，最后是植物纤维。从味道和身体的角度来看，它看起来像这样：
接下来提取糖。即使是简单的糖，其分子结构也比酸复杂。因此，水需要更多的时间和/或能量来完全溶解它们。
最终，水将开始分解将咖啡粉固定在一起的植物纤维。像所有植物一样，包括羽衣甘蓝和芹菜，这些纤维尝起来又干又苦。
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2021-07-14 11:17:02
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