咖啡烘焙在大多数咖啡爱好者的想象中隐约可见，这是有充分理由的：烘焙师负责将一颗普通的小种子转化为我们研磨、酿造和享用的复杂、多样且美味的“咖啡豆”。即使对于可能已经在这个行业工作多年的非常有经验的烘焙师来说，咖啡在烘焙师中所经历的转变也永远是令人着迷和兴奋的源泉。
什么是咖啡烘焙？
生咖啡豆变成用于冲泡咖啡的烘焙咖啡豆的过程相当简单，但也很容易搞砸。烘焙咖啡时，您试图通过仔细加热和密切观察，使咖啡达到特定的内部温度或“发展”水平。
烘焙前生豆呈现绿色
在烘焙过程中，热量不仅会使糖焦糖化并使咖啡变褐，还会催化许多其他化学和物理变化，如果执行得当，可以创造出既熟悉又令人惊讶的产品。最基本的，烘焙是应用不同类型的热量来在生咖啡中产生化学和物理变化。
热传递有三种基本类型：传导（接触热）——就像你从煎锅中得到的一样对流（热空气）——就像吹风机或爆米花爆米花辐射（辐射）
什么是咖啡烘焙？
生咖啡豆变成用于冲泡咖啡的烘焙咖啡豆的过程相当简单，但也很容易搞砸。烘焙咖啡时，您试图通过仔细加热和密切观察，使咖啡达到特定的内部温度或“发展”水平。
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在烘焙过程中，热量不仅会使糖焦糖化并使咖啡变褐，还会催化许多其他化学和物理变化，如果执行得当，可以创造出既熟悉又令人惊讶的产品。最基本的，烘焙是应用不同类型的热量来在生咖啡中产生化学和物理变化。
热传递有三种基本类型：传导（接触热）——就像你从煎锅中得到的一样对流（热空气）——就像吹风机或爆米花爆米花辐射（辐射）
你是怎么烘焙咖啡的？
在 一个简单的公式：优质的生咖啡 + 适量的热量 + 适量的时间 = 优质的烘焙咖啡。烘焙有多种不同的风格和方法。正如您可以在热锅、烤架、烤箱甚至真空低温烹调法中烹制牛排，同样，不同的烘焙“机器”可以从铸铁煎锅到全自动不锈钢对流烤箱。无论采用何种方法，厨师/烘焙师都会尝试根据视觉、气味和温度队列来判断产品的进度以及豆子的“完成度”。
大型工业机器上烘烤，这些机器在加热的滚筒内翻滚咖啡豆。我们所有的机器都是手动运行的，这意味着每个批次都有一个人工操作并确定烘焙的运行方式。机器提供了关于烘焙过程中引入多少热量以及咖啡如何反应的相当准确的信息，但每台机器的动态变化很大。因此，虽然精确度和一致性得益于我们设备的先进性，但我们的成功在很大程度上取决于烘焙师的经验——这意味着他们对解释队列的精通程度以及他们对正在使用的设备的熟悉程度。
如何区分烘焙程度？
较浅的烘焙曲线倾向于强调咖啡的独特特征，而较深的烘焙曲线倾向于强调更多的烘焙特征。
我们还避免使用模糊的烘焙水平描述词，例如“金发烘焙”、“全城”或“意大利烘焙”，而是通过提供与每种咖啡相关的特定品尝说明来帮助我们的客户找到最适合他们的咖啡。
我们还避免使用模糊的烘焙水平描述词，例如“金发烘焙”、“全城”或“意大利烘焙”，而是通过提供与每种咖啡相关的特定品尝说明来帮助我们的客户找到最适合他们的咖啡。
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2021-07-19 17:58:28
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