黑咖啡制作：美式咖啡可以拉花吗咖啡拉花奶泡怎么打才没粗泡中国咖啡网

黑咖啡制作：美式咖啡可以拉花吗咖啡拉花奶泡怎么打才没粗泡

“麻烦来杯美式咖啡，上面要有拉花的那种！”

有不少小伙伴看完这句话第一反应是：美式咖啡是纯黑咖啡，不加牛奶怎么可能拉花呢？本文前街来给小伙伴分享一下怎么制作一杯有拉花的美式咖啡。

美式咖啡的组成

美式咖啡指在粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。传统的美式咖啡采用的咖啡与水比例1：8，然而这个比例不能适用于所有的浓缩咖啡上，所以关于美式咖啡加多少水，需要根据自己手上的咖啡豆进行调整。

以前街咖啡的埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出来的浓缩咖啡为例，前街通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兑240g的水）制作美式咖啡。

如何制作有拉花的美式咖啡？

| 准备冰水混合物

在拉花缸加入100g冰块与140g常温水（这是前街制作美式咖啡所需要的水量，大家需要根据自己实际情况进行调整）。这缸冰水是美式拉花的“关键人物”，在后面拉花“奶泡”的打发过程中尤为关键。

| 萃取浓缩咖啡

前街咖啡采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，总萃取时间28秒。使用双嘴手柄分流出两份浓缩咖啡，一份倒入杯中备用，一份加入准备好的冰水混合物。

| 咖啡泡沫打发

既然是美式咖啡，打发泡沫自然不能使用乳制品。所以“奶泡”部分，我们采用其中一份浓缩咖啡加入冰水中进行打发，得到细腻的奶泡。由于打发泡沫需要一定的时间，如果不加入冰块进行加温，奶缸中的咖啡会快速升温。

这种情况下不但奶泡还没来得及变细腻，过度高温会让咖啡变得苦涩。所以咖啡泡沫的打发温度控制在70℃-75℃（注意：打发牛奶奶泡不能这么高温，这只是打发咖啡泡沫的温度），毕竟太烫也很难进行拉花制作。

打发咖啡的厚度与打发拿铁咖啡奶泡的厚度一样，约1.5cm，在打发的过程我们只需要充气3-4秒即可，然后利用加热时的产生的稳定漩涡把不细腻的泡沫消掉。

| 咖啡泡沫与浓缩咖啡的融合

打发好的咖啡泡沫要尽快与杯中的浓缩咖啡进行融合，咖啡泡沫的消散速度会比牛奶奶泡的速度要快，这意味着泡沫的分层速度也会加快。融合时要注意泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时会出现“锯齿状”。

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2021-07-28 17:21:22

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