黑咖啡制作：美式咖啡可以拉花吗 咖啡拉花奶泡怎么打才没粗泡

“麻烦来杯美式咖啡，上面要有拉花的那种！”

有不少小伙伴看完这句话第一反应是：美式咖啡是纯黑咖啡，不加牛奶怎么可能拉花呢？本文前街来给小伙伴分享一下怎么制作一杯有拉花的美式咖啡。

 

 

美式咖啡的组成

美式咖啡指在粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。传统的美式咖啡采用的咖啡与水比例1：8，然而这个比例不能适用于所有的浓缩咖啡上，所以关于美式咖啡加多少水，需要根据自己手上的咖啡豆进行调整。

 

 

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出来的浓缩咖啡为例，前街通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兑240g的水）制作美式咖啡。

 

如何制作有拉花的美式咖啡？

 

| 准备冰水混合物

在拉花缸加入100g冰块与140g常温水（这是前街制作美式咖啡所需要的水量，大家需要根据自己实际情况进行调整）。这缸冰水是美式拉花的“关键人物”，在后面拉花“奶泡”的打发过程中尤为关键。

 

| 萃取浓缩咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，总萃取时间28秒。使用双嘴手柄分流出两份浓缩咖啡，一份倒入杯中备用，一份加入准备好的冰水混合物。

 

 

| 咖啡泡沫打发

既然是美式咖啡，打发泡沫自然不能使用乳制品。所以“奶泡”部分，我们采用其中一份浓缩咖啡加入冰水中进行打发，得到细腻的奶泡。由于打发泡沫需要一定的时间，如果不加入冰块进行加温，奶缸中的咖啡会快速升温。

 

 

这种情况下不但奶泡还没来得及变细腻，过度高温会让咖啡变得苦涩。所以咖啡泡沫的打发温度控制在70℃-75℃（注意：打发牛奶奶泡不能这么高温，这只是打发咖啡泡沫的温度），毕竟太烫也很难进行拉花制作。

 

打发咖啡的厚度与打发拿铁咖啡奶泡的厚度一样，约1.5cm，在打发的过程我们只需要充气3-4秒即可，然后利用加热时的产生的稳定漩涡把不细腻的泡沫消掉。

 

| 咖啡泡沫与浓缩咖啡的融合

打发好的咖啡泡沫要尽快与杯中的浓缩咖啡进行融合，咖啡泡沫的消散速度会比牛奶奶泡的速度要快，这意味着泡沫的分层速度也会加快。融合时要注意泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时会出现“锯齿状”。

 

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2021-07-28 17:21:22