哥斯达黎加咖啡生豆三大处理方法别墅庄园咖啡豆红蜜处理过程风味中国咖啡网

我们看到的大部分来自塔拉苏地区的咖啡都是水洗咖啡。
一般来说，洗过的咖啡会有非常干净的风味特征。品尝洗过的咖啡时，您品尝的主要是咖啡种子和烘焙的风味。果实来自哪里，理想情况下，它经历的过程没有外部影响。
在收获季节从树上采摘成熟的咖啡樱桃后，将它们分类，只留下颜色、重量和大小相似的樱桃。
然后将咖啡转移到去浆机中，在那里将水果切割并与内部的种子分离。在这个阶段之后，咖啡将被称为粘液的粘稠、浓稠的“蜂蜜”状物质覆盖。要继续作为洗过的咖啡，需要去除粘液。

咖啡种子被转移到一罐水里，在那里它们会发酵 12 到 72 小时，这取决于气候、海拔和咖啡本身。在这几个小时的发酵过程中，细菌会积聚，自然产生的酶会导致粘液溶解。
发酵后，种子被冲洗、干燥，最后，从豆子上机械地去除羊皮纸（一层薄薄的皮）。在包装和准备出口之前，豆类需要干燥至水分含量约为 11%。

日晒加工咖啡
自然加工方法，或“干法”加工，是加工咖啡的原始方式。由于其风味特征和不依赖水的可用性，当今世界上许多国家/地区都使用它。
在埃塞俄比亚和巴西等国家，水通常不是那么容易获得，自然过程很常见。
一般来说，天然咖啡有热带水果——主要是杯中的菠萝和菠萝蜜的味道。这种强烈的果味归功于干燥种子的樱桃，将其风味赋予种子。
要想做得好，自然加工的咖啡需要符合恰到好处的条件。它需要足够的阳光、热量和湿度。它还在很大程度上依赖于生产者的密切关注，以确保正确和均匀的干燥。
当一切按计划进行时，自然加工的咖啡绝对是一种享受——果味、精致、干净、平衡，最重要的是，甜。难以置信的甜蜜。
话虽如此，自然加工方法，也称为“干法”加工方法，在咖啡极客中并不为生产干净、透明的咖啡而广为人知。

相反，自然加工方法因生产具有一些不良风味特征的咖啡而享有盛誉——咖啡具有令人不快的“自然”发酵味道。思考; 红葡萄酒。一种酒味。这要归功于干燥时可能发生的过度发酵。
首先，咖啡樱桃被挑选和分类。然后，它们被转移到干燥区，在那里它们会像葡萄干一样干燥和枯萎，然后由机器将干果（我们称之为 cascara）和羊皮纸从干豆中分离出来。也可以使用机器进行烘干，类似于大型干衣机。
哥斯达黎加的所有种植区都使用自然过程，但在低海拔地区更常见。

蜜加工咖啡
哥斯达黎加的咖啡生产商具有创新精神——不断尝试寻找提高杯中咖啡质量的方法。咖啡的风味特征越理想，生产者的价格就越高。
面对严格的用水限制，以及天然加工咖啡的不理想特性，开发了蜂蜜工艺。这个过程，以及蜂蜜的程度，因生产商而异。

首先，咖啡樱桃被挑选和分类。与洗过的咖啡一样，用于蜂蜜加工的樱桃随后被转移到机器上进行脱浆，只有这一次，生产商可以调整机器，告诉它有多少粘性、甜味、粘液——蜂蜜加工咖啡的四种类型是什么

蜜加工方法是一种洗涤过的和天然的加工方法之间杂交体。蜂蜜加工咖啡的理想目标是实现天然咖啡的甜味和果味特征，以及水洗咖啡的干净、透明的轮廓。
前街的哥斯达黎加别墅庄园红蜜处理的薇拉萨奇，经过红蜜处理之后柑橘、蜂蜜、荔枝百香果的风味非常的明显关于这只咖啡前街会在之后专门出一个专题去说，大家如果感兴趣的话可以期待一下哦。

1. 白蜂蜜

一般来说，完整的种子上留下的粘液越多，杯子里的果味和甜味就越浓。然而，留在种子上的粘液越多，咖啡成型和过度发酵的风险就越大。

2. 黄蜂蜜

对于黄色蜂蜜工艺，去除了 50-75% 的粘液。

3. 红蜂蜜

红蜂蜜接近天然咖啡，干燥后颜色非常深，类似于焦糖。红蜂蜜加工方法可去除 0-50% 的粘液。别墅庄园的萨拉维奇词用了红蜜处理法，红蜜处理是蜜处理的一种，相信大家豆应该知道了。别墅庄园有固定的采收团队前往农场工作，在采收完果子之后，就进行脱浆处理，红蜜处理是保留70%的果胶层，再放入遮光蓬里面日晒干燥12天左右。再检查完含水率与发酵合格之后就可以入库保存了。

4. 黑蜂蜜

使用黑蜂蜜工艺，基本上只从种子中去除果皮和薄薄的一层水果。大多数粘液保持完整，没有或很少去除。

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2021-08-03 12:42:01